一般情況下,蝦下鍋在高溫下煮一二分鐘會熟,若煮上三分鐘以上蝦內臟容易破裂,也容易致蝦發(fā)黑.
如何防止蝦頭變黑
采用物理的方法可以防止蝦頭變黑.比如說,酶促褐變需要一定氧氣的參與,因此抽真空或者包上冰衣就能阻隔氧氣,有效防止蝦的黑變.徹底加熱能破壞酶的活性,這在熟凍蝦中較常見.如果煮過的蝦放一段時間之后還是變黑,那多半是因為沒有徹底煮熟.
超高壓處理是目前食品工業(yè)界大力研發(fā)的新技術.比如在500兆帕的超高壓下,用二氧化碳處理,只需要10分鐘就可以將酶活性全部殺掉,而且活性無法恢復.這種方法不僅杜絕了蝦頭發(fā)黑,而且還可以殺死導致腐敗的細菌和酵母.雖然這個壓力相當于大氣壓的5000倍,但對蝦肉的品質并不會有不利影響.有了這些技術,吃貨們就能吃到色澤清新的鮮蝦了.
蝦煮熟了發(fā)黑怎么回事煮熟后蝦頭發(fā)黑不一定是壞了蝦煮熟了發(fā)黑怎么回事
除了蝦不新鮮外，還有其他原因也會導致蝦煮熟后蝦頭發(fā)黑 。
1、死后氧化發(fā)黑
蝦頭部分布著內臟,一旦蝦死亡,很快會氧化變色、發(fā)黑 。蝦死后，蝦的內臟在搬運、擠壓過程中容易破損，這樣蝦煮后，甚在還沒下鍋煮時蝦頭以及蝦體就會發(fā)黑 。
2、蝦還未消化完畢
蝦頭里面有胃囊，估計里面的東西沒有消化干凈 。比如蝦在起捕時，飼料喂太多，而當天就上市銷售 。在飼料還未消化完畢的情況下烹飪，蝦煮熟后容易發(fā)黑 。
3、蝦頭內臟煮熟后破裂
蝦下鍋在高溫下煮一二分鐘會熟，若煮上三分鐘以上蝦內臟容易破裂，也容易致蝦發(fā)黑 。不要吃蝦頭，因為蝦頭部位是蝦大多器官內臟所在處，包括腮、腎臟、腦等 。
4、蝦缺氧變黑
我們在購買蝦時，那時看著蝦還是活蹦亂跳的，但蝦在購買后你一般是裝在購物袋內，此時蝦處于缺氧狀態(tài)，到家后再下鍋，不少蝦活度已經(jīng)很低，這種狀態(tài)下蝦頭也容易發(fā)黑 。
5、臟東西沒有清理干凈
你買的活蝦在煮之前需它把體內的沙石泥土等臟物都給吐出來，這樣不于煮的時候蝦體內的臟東西都寄存在蝦頭附近，有的黑有的不黑可能是有的蝦體內的臟東西已經(jīng)吐盡了 。建議在活蝦買回來后放在水中多泡一會 。多養(yǎng)一會，水里加點油就好了 。
煮熟后蝦頭發(fā)黑不一定是壞了
蝦頭變黑一般屬于比較正常的一種現(xiàn)象，并不一定是因為蝦壞掉了 。只有同時蝦的身體的肉也開始變黑的話，就一定要丟掉了，因為這樣很有可能是因為蝦的肉質變壞的表現(xiàn)，就不要硬吃下去了，很有可能對人體造成危害 。
如何判斷蝦的新鮮程度
蝦是特別容易變質的食材之一，一旦腐敗就會產(chǎn)生揮發(fā)性胺類物質，蝦肉綿軟失去彈性等現(xiàn)象，這些都是蝦不新鮮的特征 。新鮮的蝦體形彎曲不會變直，頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺 。
如果買到的蝦是蝦頭與體、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度 。那這蝦就值得懷疑了，很有可能是死了很長時間的死蝦 。還有就是新鮮的蝦體表是干凈的，而不新鮮的蝦殼外發(fā)粘，這種蝦表示已經(jīng)變質 。
所以，挑蝦的時候，大家還是要擦亮眼睛的 。如果發(fā)現(xiàn)蝦頭和身體尾處的殼變黑了，就盡量不要再食用了，這種蝦不知道死了多長時間，對健康不利，很有可能會食物中毒 。
好了，關于蝦頭發(fā)黑怎么解決和蝦頭發(fā)黑的蝦能吃嗎的問題到這里結束啦，希望可以解決您的問題哈！
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