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蝦頭發(fā)黑的蝦能吃嗎 蝦頭發(fā)黑怎么解決( 二 )

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酪氨酸酶，普遍存在于動(dòng)植物體內(nèi)，雖然不同生物體內(nèi)的酪氨酸酶結(jié)構(gòu)差異很大，但基本功能是相似的，酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌類(lèi)物質(zhì)，然后再形成優(yōu)黑素、褐黑素等黑色物質(zhì) 。蝦的全身都有酪氨酸酶分布，但頭部的酪氨酸酶活性強(qiáng)，腹部和尾部的酶活性較低 。因此，蝦頭總是變黑，然后才是腹部和尾部 。
擴(kuò)展資料
辨別蝦新鮮度的小妙招：
1、新鮮蝦體形彎曲 。新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度 。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度 。
2、新鮮蝦體表干燥 。鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有干燥感 。但當(dāng)蝦體將近變質(zhì)時(shí)，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細(xì)胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感 。如果蝦殼黏手，說(shuō)明蝦已經(jīng)變質(zhì) 。
3、新鮮蝦肉殼緊連 。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝?nèi)∥r肉時(shí)，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼 。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現(xiàn)松離現(xiàn)象，則表明蝦不新鮮 。
4、新鮮蝦沒(méi)有異味 。新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說(shuō)明蝦已變質(zhì) 。
參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-蝦頭為啥會(huì)變黑
蝦頭變黑的原因是什么？1、蝦變黑主要是酶的作用，和微生物關(guān)系不大 。即使在冷凍或冷藏條件下，酪氨酸酶依然有活性，因此仍然會(huì)發(fā)生黑變 。
2、蝦頭也是蝦的內(nèi)臟所在，如果蝦在捕撈前正好吃了很多深色藻類(lèi)，比如褐藻，也可能出現(xiàn)蝦頭發(fā)黑的情況 。
3、此外，養(yǎng)殖對(duì)蝦未消化完的飼料也有可能出現(xiàn)黑色 。
因此，蝦頭變黑并不一定是蝦不新鮮 。
注意事項(xiàng)
蝦是特別容易變質(zhì)的食材之一，一旦腐敗就會(huì)產(chǎn)生揮發(fā)性胺類(lèi)物質(zhì)，能聞到刺激性異味 。要想買(mǎi)到新鮮的蝦，可以注意觀(guān)察，是否有蝦頭脫離、殼肉分離、蝦殼發(fā)紅（熟蝦除外）、蝦肉綿軟失去彈性等現(xiàn)象，這都是蝦不新鮮的特征 。
在餐館吃飯，如果是清蒸、白灼，一般會(huì)用新鮮的蝦，這才是海鮮的正確吃法 。如果是重口味的干煸、麻辣等做法，大家就需要小心，有可能用的是不新鮮的蝦，甚死蝦 。
以上內(nèi)容參考：人民網(wǎng)-蝦頭為啥會(huì)變黑
大蝦蝦頭黑怎么回事呢?蝦頭變黑不是污染,其實(shí)是酶干影響導(dǎo)致.
其實(shí),蝦頭變黑體現(xiàn)的是發(fā)生在蝦體內(nèi)的一種酶促反應(yīng),它和外界污染并沒(méi)有什么關(guān)系.蝦是否受到污染、是否重金屬超標(biāo),這些通過(guò)肉眼觀(guān)察可沒(méi)法判斷.
動(dòng)植物體內(nèi)普遍存在一種叫酪氨酸酶的物質(zhì),雖然不同生物體中的酪氨酸酶結(jié)構(gòu)差異很大,但基本功能是相似的.酪氨酸在酪氨酸酶的作用下,可以逐步形成醌類(lèi)物質(zhì),然后再形成優(yōu)黑素、褐黑素等黑色物質(zhì).而這些物質(zhì)就是蝦頭顏色變深的原因了.
蝦的全身都有酪氨酸酶分布,但頭里的酪氨酸酶活性強(qiáng),腹部和尾部的酶活性較低.因此我們總是看到蝦頭變黑,然后才會(huì)出現(xiàn)腹部和尾部的變色.
蝦頭變黑是什么原因
蝦不新鮮
一些餐館的海鮮大拼盤(pán)容易掩蓋食材的不新鮮,要慎重.
冷藏或冷凍導(dǎo)致
蝦在冷凍、冷藏條件下也可能變黑,是否新鮮不能一概而論.
蝦受擠壓碰撞
蝦死后,蝦的內(nèi)臟在搬運(yùn)、擠壓過(guò)程中容易破損,這樣蝦煮后,甚在還沒(méi)下鍋煮時(shí)蝦頭以及蝦體就會(huì)發(fā)黑.
飼料影響
蝦吃下的藻類(lèi)或飼料也可影響蝦頭顏色.
另外,蝦在起捕時(shí),飼料喂太多,而當(dāng)天就上市銷(xiāo)售.在飼料還未消化完畢的情況下烹飪,蝦煮熟后容易發(fā)黑.
高溫烹煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

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