做紅燒肉，多數(shù)人錯(cuò)在第一步！教你酒店做法，入口即化，不油膩
▲紅燒肉
豬肉，在二三十年前可是“奢侈品”，平時(shí)普通人家改善生活都是靠“豬油”，只有逢年過(guò)節(jié)才能吃上一頓肉，所以一年也吃不了幾次肉 。
如今，生活水平好了，幾乎天天都有肉吃 。大家吃的最多的就是五花肉了，肥瘦相間，非常油潤(rùn)，無(wú)論是炒還是燉都好吃 。五花肉做法多，最家常的就是回鍋肉和紅燒肉了，其中紅燒肉是最受人歡迎的一道大菜 。
很多人愛(ài)吃紅燒肉，但總是做不好，肉又老又柴，還不入味，那是因?yàn)榉椒ú粚?duì) 。
▲紅燒肉
大伯是飯店的廚師長(zhǎng)，這個(gè)做法就是和他學(xué)的，做好后瘦肉軟爛鮮香，肥肉一抿即化，太好吃了，非常解饞 。很多人做紅燒肉非常麻煩，這個(gè)做法超簡(jiǎn)單，調(diào)料也都是家家有的，只需幾步就能吃到香噴噴的紅燒肉了，愛(ài)吃的朋友快來(lái)學(xué)學(xué)吧 。
▲紅燒肉
家常紅燒肉大廚版
準(zhǔn)備一塊五花肉、大蔥、小蔥、大蒜、生姜、料酒、生抽、老抽、腐乳、香葉、小茴香、冰糖 。
做法：準(zhǔn)備一塊新鮮五花肉，最好是當(dāng)天買的，用水沖洗干凈，切成3x3厘米的肉塊，不要太大也不要太小，切大了不好熟，切小了縮水后不好看，切好后放入大碗中 。
▲五花肉洗凈后切小塊
準(zhǔn)備好調(diào)料，生姜洗凈后削皮，切成姜片 。小蔥剝洗干凈，切蔥花 。大蒜剝皮后切蒜片，大蔥剝洗后切蔥段 。
▲五花肉塊焯水
炒鍋里倒入清水，加適量的蔥段、姜片、料酒、把五花肉塊冷水下鍋，焯水5分鐘，用勺子撇掉煮出的浮沫，變色后撈出，用清水沖洗干凈，瀝干水分 。很多人做紅燒肉，第一步是直接把整塊肉下鍋焯水，這樣受熱不均勻，很難煮出血水，所以腥味大 。
▲五花肉煸炒出肥油后加蔥姜蒜炒香
小碗里加入適量的生抽、老抽和2塊腐乳，腐乳用勺子壓碎，再和調(diào)料攪拌均勻 。無(wú)水無(wú)油的炒鍋燒熱，放入焯水的五花肉塊，小火煸炒出肥油后倒出 。
▲倒入料汁后加清水燉煮
加入蔥姜蒜炒出香味，倒入小碗里的料汁，加入適量的清水，再放入適量的冰糖，攪拌均勻后開大火燉煮，當(dāng)湯汁變少了，并且很黏稠時(shí)就可以關(guān)火出鍋了，撒上適量的蔥花，一鍋香噴噴的紅燒肉就做好了 。
▲燉熟后大火收汁
做法很簡(jiǎn)單，無(wú)需炒糖色，因?yàn)榧恿烁?、老抽、冰糖、在燉煮時(shí)也能夠上色 。不少人愛(ài)用炒糖色，糖色炒好后直接倒入五花肉上色，根本沒(méi)有做炒肉這一步，炒不出肥油，所以口感才油膩 。
▲紅燒肉出鍋了
————烹飪小貼士————
1、準(zhǔn)備的五花肉多，需要的調(diào)料也就多了，要根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整，還要考慮個(gè)人的口味和食量，建議準(zhǔn)備一次吃完的量即可，剩菜就不好吃了 。
2、剛出鍋的紅燒肉紅撲撲，亮晶晶，顫巍巍，是口感和味道最好的時(shí)刻，因此吃要趁熱 。
3、做紅燒肉，火候和時(shí)間是2個(gè)關(guān)鍵的因素 。五花肉一定要煸炒出肥油，開小火炒，燉好后開大火收汁，這樣紅燒肉就會(huì)色香味俱全，可以和飯店里的媲美 。因?yàn)榧恿烁椋赃@道紅燒肉具有腐乳的特殊風(fēng)味，味道非常棒，沒(méi)吃過(guò)的朋友快來(lái)試試吧 。
【怎么才能做出像飯店一樣好吃的紅燒肉?】▲剛出鍋的紅燒肉濃油赤醬
推薦閱讀
- 蟶子怎么吃 里面要去掉什么 蟶子怎么吃
- 餡餅面怎么和面才松軟 餡餅面怎么和面
- 洋槐花怎么做好吃又簡(jiǎn)單
- 上眼瞼下垂怎么辦 上瞼下垂怎么診斷
- 摩羯女極其聰明怎么辦 摩羯女極其聰明的表現(xiàn)
- 6個(gè)月寶寶發(fā)燒怎么辦 維持家中的空氣流通很重要
- 坐飛機(jī)忘帶身份證怎么辦
- 減肥蔬菜湯都有哪幾種怎么做 減肥蔬菜湯
- 汲取劍怎么合成
- 怎么穿漢服