提到紅燒肉，喜歡吃肉的朋友都會(huì)立刻想到它誘人的色澤 。其實(shí)，想要成功地做出可口而不油膩的紅燒肉，不僅需要齊全的配料，還要注意關(guān)鍵的步驟 。那么，在做紅燒肉時(shí)最關(guān)鍵的一步是什么呢？是在做的過程中先將五花肉炒出油脂，才能吃起來不感到油膩 。
第一步先準(zhǔn)備好帶皮的五花肉，以及蔥姜、油鹽、八角、冰糖、料酒、老抽等配料 。然后清洗干凈五花肉，并將其切成正方形大小的肉塊，不過，肉塊不宜切得太大，這樣會(huì)在炒的過程中出現(xiàn)縮水的情況 。同時(shí)，也將蔥姜切好備用 。
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第二步將切好的肉放在冷水鍋中，并放兩片姜，再倒入一些料酒進(jìn)行焯水 。此時(shí)，不要將鍋蓋蓋上，這樣才能將肉的腥味去除 。當(dāng)鍋中出現(xiàn)浮沫時(shí)，要用勺子將其撇掉 。隨后，將肉撈出來放在溫水中進(jìn)行清洗以備使用 。
第三步在鍋中倒少許的油，將肉放入鍋中，炒至焦黃并炒出油脂再將其盛出來 。這一步是非常關(guān)鍵的，因?yàn)橹挥邢葘⑷獬闯鲇椭?，才能讓其口感更好，而且吃起來不感到油?。緊接著，不用再放油，直接用剛剛所剩的油就可以了，再放入冰糖，用小火翻炒，并不斷地?cái)嚢枰悦庠斐珊?。當(dāng)變成棕色的時(shí)候，將五花肉放進(jìn)去上色，然后放入蔥姜、八角等配料炒出香味 。炒糖色時(shí)要用小火，當(dāng)冒出小泡的時(shí)候則是拔絲的狀態(tài)，慢慢變?yōu)榇笈輹r(shí)則是嫩汁的狀態(tài)，當(dāng)大泡消失后，則是我們所需的糖色，所以大家可根據(jù)這一標(biāo)準(zhǔn)來炒糖色 。
【紅燒肉怎么做好吃不油膩?】第四步在鍋中加適量的料酒和老抽，在翻炒均勻后再加適量的水，即沒過肉就可以了 。此時(shí)，所加的水是熱的，否則肉遇到冷水后容易燉不爛 。用大火燒開后，再用小火來燉，當(dāng)湯汁變少時(shí)再加少許的鹽 。然后再開大火，當(dāng)發(fā)現(xiàn)湯汁變成濃稠狀時(shí)，便可以將其盛出來裝入盤中食用了
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