1，先準(zhǔn)備好五花肉，冰糖，老抽，蔥姜，五花肉就是民間俗稱的三層肉，是豬腹肉的代名詞，豬腹肉里面包含脂肪與肌肉，所以看起來精肥相間，挑選時(shí)建議不要帶骨，而且做紅燒肉必須帶皮 。
2，把五花肉洗干凈后，切成方塊，蔥姜切片，把切好的肉放入冷水鍋中，大火燒開后繼續(xù)煮兩分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝干水分，鍋燒熱后倒入油調(diào)成中火 。
3，放入冰糖，慢慢炒成冰糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時(shí)候，糖色就炒好了 。
4，然后馬上把炒好的五花肉放入迅速翻炒，使肉的表面裹上糖色，
【紅燒肉制作過程?】5，然后倒入料酒，醬油放入蔥段和姜片，翻炒均勻，加入適量的水沒過五花肉，大火燒開后轉(zhuǎn)成小火，
6，蓋上蓋子燉一個(gè)小時(shí)左右，肉燉到約一小時(shí)左右后，
7，打開蓋子，放入鹽轉(zhuǎn)大火將汁全部吸干關(guān)火即可，美味的紅燒肉就做成了
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