食材:
五花肉500克;蔥適量;姜5片;干辣椒4個;八角2個;桂皮1小段;香葉1片;黃酒10ml;鹽5克;熱水適量;冰糖45克;
做法:
1、準備好蔥,姜,八角,香葉,桂皮,香葉,干辣椒 。五花肉洗凈,切成3cm*3cm見方的大塊 。五花肉冷水下鍋,放適量的姜片,蔥段,大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘,煮好后用冷水沖洗干凈,控水備
用 。鍋里倒一點底油燒熱,放入蔥,姜,八角,香葉,桂皮,香葉,辣椒炒香 。
2、 放入控水的五花肉煸炒 。慢慢煸出一些油,五花肉表面呈微微的淺黃色,盛出備用 。接下來就是炒糖色,小火放入適量的水,下入冰糖 。用鏟子不停攪拌,慢慢冰糖融化,泛起小泡 。
3、逐漸冰糖呈大泡,再加入適量的水(約30克),繼續(xù)小火攪拌 。糖色慢慢呈淺黃色 。此時,糖色變成琥珀色,這個變色的過程非?？?一定要注意觀察 。立刻放入五花肉,翻炒均勻糖色 。
【正宗紅燒肉做法?】4、加入熱水,沒過五花肉,開大火 。倒入黃酒 。蓋上蓋子,大火燒開后轉(zhuǎn)中小火1個小時至1個半小時左右,中途要翻炒均勻 。湯汁剩余少部分的時候加入鹽,開大火收汁即可 。
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