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蟶子的營養(yǎng)價(jià)值及功效蟶 蟶子的營養(yǎng)價(jià)值及功效( 二 )

云知道


蟶子富含碘和硒，是甲狀腺功能亢進(jìn)人、孕婦、老年人良好的保健食品 。蟶子還含有鋅和錳，常食蟶子有益于腦的營養(yǎng)補(bǔ)充，有健腦益智的作用 。醫(yī)學(xué)工作者還發(fā)現(xiàn)，蟶子對因放射法、化學(xué)法后產(chǎn)生的口干煩熱等癥有一定的效 。
由于蟶肉含豐富蛋白質(zhì)、鈣、鐵、硒、維生素A等營養(yǎng)元素，滋味鮮美，營養(yǎng)價(jià)值高，還具有補(bǔ)虛的功效 。
適宜人群：一般人群均可食用，尤其適合產(chǎn)后虛損、煩熱口渴、濕熱水腫、痢疾、醉酒等人群 。
禁忌：蟶子性寒，因此脾胃虛寒、腹瀉者應(yīng)少食 。
蟶子的做法
1
豉椒炒蟶子
豉椒炒是經(jīng)典的廣東菜做法,豆豉的香味加上燈籠椒的甜味,配搭海鮮或肉類都惹味非常,這次用來炒蟶子,更可帶出蟶子的鮮甜味呢 。
食材：
水50毫升，砂糖5克，洋蔥1個(gè)，蒜蓉3瓣，青燈籠椒1個(gè)，紅燈籠椒1個(gè)，豆豉20克，蟶子500克
烹飪步驟：
1.將豆豉洗凈，浸在水中10分鐘
2.將洋蔥、青燈籠椒及紅燈籠椒切塊
3.洗凈蟶子，汆水蟶子殼開口
4.沖水后去殼
5.用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉及洋蔥
6.加入燈籠椒、水、豆豉及砂糖
7.加入蟶子快炒
8.即成
2
金沙脆炸蟶子
有沒有想過蟶子也可以炸?將蟶子起肉后炸脆，再加上咸蛋黃的金沙質(zhì)感，吃起來啖啖肉很美味 。
食材：
砂糖10克，生抽2湯匙，雞蛋1個(gè)，蔥花5克，生粉100克，咸蛋3個(gè)，蒜頭3瓣，牛油5湯匙，鹽及胡椒粉適量，蟶子400克
烹飪步驟：
1.洗凈蟶子后去殼，瀝干備用
2.蒜切蓉
3.將咸蛋剝殼，取出咸蛋黃
4.準(zhǔn)備一個(gè)大碗，加入生抽、砂糖、鹽及胡椒粉拌勻
5.加入雞蛋及生粉拌勻成粉漿
6.將蟶子平均沾上粉漿
7.準(zhǔn)備炸油鍋，用高火燒熱油，加入蟶子炸金黃色
8.用中火燒熱鍋，加入牛油，炒香蒜蓉
9.轉(zhuǎn)中小火后加入咸蛋黃碎，炒起泡
10.加入蟶子炒平均沾上咸蛋黃
3
鹽焗蟶子
鹽焗這種煮法溫度均勻，令食物受熱程度一致，又能保存食物鮮味，這次先在粗鹽里加入花椒、胡椒粒等調(diào)味料，令蟶子更添香味 。
食材：
蔥20克，黑胡椒粒2湯匙，花椒3克，粗鹽10湯匙，蒜頭6瓣，蟶子400克
烹飪步驟：
1.蟶子浸入鹽水中吐沙
2.用刀將蟶子殼打開，倒出水份，讓蟶子放置10分鐘瀝干
3.蒜頭切成蓉
4.切粒
5.用中火燒熱鍋，加入粗鹽加熱
6.加入花椒及黑胡椒粒翻炒
7.將蟶子放在粗鹽上
8.灑上蒜蓉及蔥粒
9.蓋上鍋蓋煮5分鐘，熄火焗10分鐘直蟶子全熟
10.完成
4
忌廉芝士蟶子
蟶子這種雙殼貝類海鮮，將蟶子拆肉后不妨保留雙殼，正好用來盛載著忌廉芝士醬汁，放入焗爐烘焗后，濃濃的醬汁包裹著肥美的蟶子肉 。
食材：
牛奶100毫升，中筋粉20克，面包糠50克，淡奶油200毫升，無鹽黃油20克，芫荽碎適量，蒜頭3個(gè)，蟶子8只，車打芝士100克，洋蔥1個(gè)，紅椒粉1茶匙，鹽及黑胡椒適量
烹飪步驟：
1.將洋蔥切幼粒, 蒜頭切成蓉
2.用中火燒熱鍋，加入牛油及少許油，炒香洋蔥及蒜蓉
3.加入中筋粉拌勻成面糊
4.加入牛奶及淡忌廉，拌勻沒有顆粒及醬汁煮濃稠
5.加入紅椒粉、鹽及黑胡椒調(diào)味
6.加入車打芝士攪拌煮溶化
7.將芝士汁淋上蟶子上
8.灑上面包糠，放入焗爐焗15-20分鐘直金黃色
5
蒜蓉粉絲蒸蟶子
蒜蓉粉絲蒸蟶子是簡單易做的家常菜式，蒜蓉味道滲入蟶子之中，而蟶子的鮮味被粉絲充份吸收 。

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