提到扣肉，大部分人想到的都是梅菜扣肉，那么今天的這道豆豉扣肉不知道大家有沒有吃過 。加了豆豉的扣肉，香味更濃郁，口感也更特別，喜歡吃肉的朋友快來看看它到底是怎么做的吧 。
【豆豉扣肉】需要準(zhǔn)備的食材：五花肉、白砂糖、食用油、食用鹽、生抽、生姜、大蒜、細(xì)蔥、辣椒醬、辣椒粉、黑豆豉、雞精
具體做法步驟如下：
1.將買回來的五花肉洗干凈以后，放進(jìn)鍋里燉煮，直到用筷子能夠穿透豬皮就可以關(guān)火，然后將其撈出備用了 。
2.起鍋炒糖色，先把鍋燒熱以后，加入適量白砂糖，小火炒至其融化，等到大泡變小泡，變成棗紅色以后，立即往鍋里加適量開水，后再快速翻炒一分鐘左右即可 。
3.將炒好的糖色淋入五花肉上，可以用手將糖色抹均勻些，使得五花肉在炸的時(shí)候能夠上色均勻 。
4.起鍋，鍋熱后，倒入適量食用油，待油溫?zé)嶂廖宄珊?，把五花肉放進(jìn)一個(gè)細(xì)網(wǎng)漏勺里，然后放進(jìn)油鍋里炸一會，記得要把肉皮朝下放置 。
5.五花肉炸好以后，放到裝有清水的盆里浸泡半個(gè)小時(shí)左右 。
6.半小時(shí)以后，肉皮上就會形成虎皮，然后把它從清水里取出來，放到砧板上用刀給它修整一下，這樣之后擺盤更美觀 。
7.修整得差不多以后，將五花肉切成薄片，全部切好以后，給肉片上灑上適量食用鹽，再淋上適量生抽，如果想要更加入味的話，可以用手涂抹一下 。
8.找一個(gè)大碗，把五花肉片整齊地碼放進(jìn)去，記得按壓緊實(shí)些 。
9.起鍋，油熱后，把事先切好的姜蒜末倒進(jìn)去炒香，接著加一勺辣椒醬，等辣椒醬的紅油炒出來以后，再加一點(diǎn)辣椒粉，繼續(xù)快速翻炒，后把黑豆豉加進(jìn)來一起炒 。豆豉炒散炒香后，把五花肉的邊角料倒進(jìn)鍋里炒，然后加少量的食用鹽和生抽以及雞精，全部翻炒均勻，這樣我們的底料就炒好了 。把它盛進(jìn)裝有五花肉片的碗中，按壓緊實(shí) 。
【家庭版豆豉扣肉的做法 自己在家怎么做扣肉】10.把電飯鍋里放適量清水，然后把裝有五花肉的碗放到電飯鍋里**，按下煮飯鍵即可 。
11.時(shí)間到了以后，把蒸好的五花肉端出來，碗上扣上一個(gè)盤子，翻轉(zhuǎn)過來，灑上切好的蔥花，我們今天的這道豆豉扣肉就做好了 。
【愛心小貼士】
1.炒糖色也可以用冰糖，先用中火炒至冰糖融化后，再改用小火來炒，這樣才不會炒焦炒糊 。而且炒糖色時(shí)，千萬不能加入冷水，不然會讓融化的糖立即凝固 。
2.可以用筷子來試油溫，一般把筷頭放進(jìn)油鍋里，旁邊有細(xì)小的泡泡冒出，就證明油溫大概已經(jīng)達(dá)到了五、六成熱 。
3.炸五花肉的時(shí)候，可以用鍋蓋擋擋油，防止熱油噴濺到肉身上 。
按這個(gè)方法做出來的扣肉，肥而不膩，入口即化，喜歡的朋友趕緊收藏起來試試 。如果您覺得這個(gè)做法還不錯(cuò)，就幫忙點(diǎn)個(gè)贊吧，謝謝 。
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