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春節(jié)年夜飯菜譜寓意 春節(jié)年夜飯菜譜( 六 )

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魯菜菜譜：全家福、糖醋鯉魚 京都排骨 京醬肉絲 四喜丸子 蒜茸烤大蝦 涼拌菜 過油肉土豆片 冰糖肘子 春天合菜 脆皮烤鴨 木須肉 咖喱牛肉干
東北菜菜譜：小雞燉蘑菇、醬燒排骨 肉絲拉皮 酸菜氽白肉 排骨亂燉 黃桃鍋包肉 東北酸菜燉排骨 東北酸菜燴白肉粉條 東北醬骨頭 打魚醬 老鴨蒸山藥 地三鮮
過年團(tuán)圓飯菜譜：大吉大利—雞 ， 在中國很多的地方都有“無雞不成席”的習(xí)俗 ， 雞與“吉”諧音 ， 向來有吉祥、喜慶的象征 。今年恰逢雞年 ， 除夕之夜吃雞 ， 更是象征著來年大吉大利 。
【鹽焗雞】
原料： 三黃雞 鹽焗粉 姜片
制作：選用一斤左右的三黃雞 ，  雞中加入適量的鹽 ， 鹽焗粉和幾片姜加入 ， 用叉子在雞上扎些小孔 ，  帶上一次性手套幫助其按摩以便入味 ，  再放入冰箱冷藏一夜; 將蔥姜放入雞肚中 ，  將雞爪也塞入其中；將姜片平滿在電飯煲鍋底；將腌制好的雞擺放在姜片上面；按下電飯煲的煮飯鍵；時(shí)間到 ， “鹽焗雞”做好后裝盤即可 。
第二： 年年有余—-魚 ， 魚是中國人年夜飯必不可少的菜肴 ， 魚與余諧音 ，  “年年有余” ， 是指每年都有多余的財(cái)富及食糧 ， 寓意生活富足 ， 代表著人們對(duì)于新的一年的美好祝愿 。
【魚羊鮮】
原料： 鯽魚 羊肉片 胡蘿卜 姜末 料酒 醬油 小蔥 油鹽
制作：燒鍋水先將羊肉片放進(jìn)鍋中焯燙變色后撈出備用； 鯽魚加入鹽、姜片和料酒腌制一下 。熱鍋涼油 ，  將魚放進(jìn)鍋中煎 ， 不要急于翻動(dòng)魚 ， 待輕輕晃動(dòng)一下鍋 ， 魚能跟著動(dòng)后再翻動(dòng)魚 ， 將魚的雙面煎金黃；加入料酒、醬油和適量的水燉煮 ，  加入姜片；將魚煮到八成熟時(shí)加入羊肉卷繼續(xù)煮 ， 加入鹽調(diào)味 ， 大火收汁；將魚翻動(dòng)一下 ， 再加入胡蘿卜片點(diǎn)綴一下即可 。
第三： 團(tuán)團(tuán)圓圓— 丸子 ，  年夜飯是中國人重要的一頓團(tuán)圓飯 ， 丸子外形滾圓 ，  象征著團(tuán)團(tuán)圓圓的丸子在年夜飯上是不可缺少的 ， 慶祝一家人團(tuán)圓 ， 寓意闔家團(tuán)圓美滿 。
【四喜丸子】
原料： 肉末 鵪鶉蛋 荸薺 雞蛋 紅蘿卜 生菜 紅曲米 干辣椒 香葉 冰糖 八角 桂皮 姜蔥 蠔油 生抽 料酒 水淀粉 胡椒粉 油鹽
制作：肉末加入鹽、姜末、胡椒粉 ， 雞蛋和淀粉 ，  順著一個(gè)方向攪動(dòng)上勁；加入少許荸薺粒 ， 再接著用手摔打上勁好備用；取出一肉團(tuán) ， 中間放入一個(gè)煮熟的鵪鶉蛋 ， 包好后將左手倒到右手 ，  不停地轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去 ，  如果有點(diǎn)粘 ，  可用手粘點(diǎn)水 ，  直成團(tuán)光滑的圓子 。將油鍋燒熱六、七成熱時(shí)下入丸子炸 ， 炸表面金黃后撈出 。熱鍋涼油 ， 下入蔥姜、八角等大料煸炒出香味 ， 下入丸子 ， 加入水 ，  生抽、料酒和紅曲米 ， 大火煮開 ，  加蓋后轉(zhuǎn)為小火 ，  煮上30分鐘 ， 撈出大粒的姜蔥蒜大料等雜物 ， 加入適量的鹽調(diào)味 ， 大火收汁后將丸子撈出；將湯汁加入水淀粉勾芡 ， 后將芡汁澆淋在丸子上 。
第四： 年年高升—年糕 ， 在春節(jié)我國很多地區(qū)都有吃年糕的習(xí)俗 ，  年糕又稱\”年年糕\” ， 與\”年年高\(yùn)”諧音 ， 寓意著人們的學(xué)習(xí)或者工作一年比一年提高 ， 它帶有著“年年高”的美好寓意 ， 是一種年味十足的小吃 。

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