14、四喜丸子 。肉圓：寓意團團圓圓 ?？梢赃x擇做糯米丸子、四喜丸子 ， 生汆丸子、清蒸或紅燒獅子頭等 。南方一啊不能是四喜丸子 ， 寓意出門見喜 ， 可以是4顆丸子 ， 也可以是四彩四種丸子 ， 簡單的就是肉丸或者魚丸 ， 想吃素一點可以用蘿卜丸、鵪鶉蛋等 。肉丸配上油菜或者花菜 ， 油菜寓意”有財“ ， 花菜寓意”發(fā)財” 。
15、五彩繽紛主食：五彩繽紛主食 ， 光鮮亮麗 ， 東北吃大拉皮 ， 南方可以吃五彩飯或者粉絲 ， 有條件就吃螃蟹粉絲;
16、醬牛肉 ， 牛氣沖天 。
17、糖醋排骨：甜蜜親情 ， 甜甜蜜蜜 。
18、腐竹紅燒肉：諧音富足 ， 肉要紅燒 ， 寓意紅紅火火 。
19、乳豬拼盤是“鴻運當頭”
20、胡蘿卜玉米大骨湯：大骨湯 。過年必不可少的就是大骨湯 ， 湯是貫穿全程 ， 胡蘿卜玉米大骨湯 。
春節(jié)年夜飯6道菜菜譜 篇3
春節(jié)年夜飯菜譜
1、餃子——招財進寶
吃餃子是除夕守歲年夜飯上必不可少的一道佳肴 。餃子又稱作“交子” ， “交”是新舊交替之意 ， “子”為“子時” ， 寓意著暫新的的開始 。另外 ， 餃子形似銀元寶 ， 因此也有著招財進寶、財源廣進的意思 。餃子的餡料選擇也有講究 ， 一般餡料會加韭菜、白菜以及香菇 ， 韭菜和“久財”諧音 ， 白菜與“百財”諧音 ， 兩者都代表著富貴、財富 ， 而香菇與“鼓”諧音 ， 給人一種飽滿的感覺 ， 有著鼓財?shù)拿篮迷⒁?。
2、紅燒魚——年年有余
中國傳統(tǒng)有年年有余的說法 ， 所以魚是年夜飯必備的一道菜 。除夕夜吃鯉魚 ， 鯉同“禮”諧音 ， 大吉大利；除夕夜吃鯽魚 ， 鯽同“吉”諧音 ， 吉祥如意 。除夕夜吃鰱魚 ， 鰱同“連”諧音 ， 連年有余 。只做一條的魚話 ， 年夜飯吃中間 ， 大年初一吃頭尾 ， 連年有余有頭有尾 ， 寓意豐收富裕 。
3、紅燒豬蹄——手到財來
這道菜很多酒店套餐都有 ， 叫“發(fā)財就手”“橫財就手”“手到拿來”等 ， 除了好的寓意 ， 富含膠原蛋白的豬蹄加上花生和發(fā)菜等一起煮熟營養(yǎng)豐富 ， 味道好 。
4、肉丸子——團團圓圓
在湖北年菜中的亮點就是各種丸子 ， 象征著團團圓圓 ， 而其他地方也會有一些肉丸子 ， 牛肉丸子 ， 四喜丸子 ， 黃燜肉丸 ， 糯米丸子 ， 除了單獨做成菜 ， 也可以放在道菜里 ， 豐富內容 ， 增丁添口更團圓 。
5、清炒四季豆——四季平安
四季豆角 ， 因為顏色亮眼及口感爽脆成為了很多人年夜飯的蔬菜 ， 加之其筆直的形狀與竹子相似 ， 所以通常會被賦予“平步青云”“百尺竿頭”“扶搖直上”“欣欣向榮”“四季平安”的意義 。而且這道菜清淡 ， 可符合現(xiàn)代人的膳食需要 。
年夜菜譜春節(jié)菜年夜飯菜譜
粵菜菜譜：腐乳豬蹄、蠔油生菜、紅燒圓蹄、粵式清蒸魚、蔥油雞、紅膏蟹蒸粉絲、 花椒雞、蒜蓉粉絲蒸元貝、 素燒鵝、芹菜葉拌冬筍、茨菰紅燒肉、鹵豬舌頭 。
湘菜菜譜：土雞湯、香辣豬肘、清蒸魚、 紅燒肉、 湘味臘鴨子、 木桶肥牛、松子玉米 、羊肉燉蘿卜、炒生菜、煙熏肉手撕包菜、煙熏臘肉、麻辣豆腐乳 。
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