3、需要的料頭也很簡單 ， 小蔥幾根切成長段 ， 生姜一塊切成片 。砂鍋里放油 ， 下入姜片和蔥段 ， 慢慢炸出它們的香味 ， 直到蔥段變黃 ， 撈起料頭 。放入腌好的雞塊 ， 腌雞肉的湯汁也全部倒進去 ， 蓋蓋中火燜15分鐘 。15分鐘后再轉(zhuǎn)大火 ， 收濃一下湯汁 ， 后撒上蔥花 ， 美味即成 。
【第六道菜：麻辣鴨貨】
【所需食材】
鴨貨適量、蔥段適量、姜片適量、花椒適量、料酒適量、干辣椒適量、麻椒適量、老冰糖適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、甜面醬適量、啤酒適量、鹵料包一個 。
【做法步驟】
1、準備鴨貨（鴨脖、鴨翅、鴨爪和鴨肫） ， 化開后用清水浸泡20分鐘 ， 再冷水下鍋 ， 加入蔥段、姜片、花椒和料酒去腥 。煮開煮透后打掉浮沫 ， 然后撈起過一遍冷水 。
2、鴨肉遇冷水收縮后吃起來口感更緊致 ， 鴨貨的腥味較重 ， 所以一定要放香料 。我常用的香料有八角、桂皮、甘草、花椒、干辣椒、茴香、橘皮、芫荽籽、山楂、高良姜、月桂葉、砂仁、白芷 ， 將這些香料裝入鹵料包里 ， 放入鍋中 。再加入姜片、蔥段、干辣椒、麻椒、老冰糖和鹽 ， 再加入100克生抽、50克老抽、60克甜面漿和一大罐啤酒 。然后加沒過食材的清水 ， 其中干辣椒和麻椒根據(jù)自己的口味添加 。
3、大火煮開后轉(zhuǎn)中火 ， 蓋蓋鹵40分鐘 。讓鴨貨充分吸收鹵料的香味 ， 40分鐘后轉(zhuǎn)大火再煮幾分鐘 。這一步很關(guān)鍵 ， 將鍋里的湯汁收濃 ， 自然放涼后撈起出鍋 ， 再放冰箱冷藏一個小時左右更好吃 。
春節(jié)年夜飯6道菜菜譜 篇2
春節(jié)年夜飯20道菜菜譜
1、年夜飯菜譜寓意——年糕：年年高 。過年要準備年糕 ， 是表示喜慶 。年糕因為諧音“年高” ， 再加上有著變化多端的口味 ， 幾乎成了家家必備的應(yīng)景食品 。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕 ， 象征著黃金、白銀 ， 寄寓新年發(fā)財?shù)囊馑?。北方的年糕以甜為主 ， 或蒸或炸 ， 也有人干脆沾糖吃 。南方的年糕則甜咸兼具 ， 例如蘇州及寧波的年糕 ， 以粳米制作 ， 味道清淡 。除了蒸、炸以外 ， 還可以切片炒食或是煮湯 。甜味的年糕以糯米粉加白糖、豬油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料 ， 做工精細 ， 可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸 。
2、年夜飯菜譜寓意——魚：年年有余 。因為中國傳統(tǒng)有年年有余(魚)的說法 ， 所以魚是年夜飯必備的一道菜 。除夕夜吃鯉魚 ， 鯉同“禮”諧音 ， 過年吃鯉魚大吉大利 。除夕夜吃鯽魚 ， 鯽同“吉”諧音 ， 過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利 。除夕夜吃鰱魚 ， 鰱同“連”諧音 ， 過年吃鰱魚連年有余 。為了吃出連年有余的好意頭 ， 您可以除夕兩條魚 ， 年夜飯吃一條 ， 大年初一吃一條 ， 就是連年有余 。如果制作一條的話 ， 年夜飯吃終端 ， 大年初一吃頭尾 ， 這樣就是連年有余 ， 有頭魚尾 。
3、年夜飯菜譜寓意——豬手：發(fā)財就手 。豬手 ， 可以燜豬手 ， 也可以發(fā)菜豬手 ， 也可以花生豬手等等 ， 吃法很多 ， 因為豬手寓意著發(fā)財就手 ， 做什么都會順順利利 ， 就手發(fā)財 ， 干什么也都會發(fā)財就手 。所以這道菜式也是廣州街坊喜歡的一道吉祥菜!
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