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春節(jié)年夜飯菜譜寓意 春節(jié)年夜飯菜譜( 二 )

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5、牛肉在鍋里的時間不要太長 ， 后加一點水淀粉稍微勾個薄芡 ， 即可出鍋 。淋上湯汁后 ， 加入刀口辣椒 。再撒上蒜末、蔥花、白芝麻 ， 然后淋上七八成熱的熱油激發(fā)出香味 ， 美味即成 。
【第三道菜：魚香豆腐】
【所需食材】
嫩豆腐適量、鹽適量、青椒絲適量、胡蘿卜半個、木耳一把、泡椒適量、蒜末適量、小蔥白適量、生抽適量、陳醋適量、老抽適量、白糖適量、淀粉適量、植物油適量、豆瓣醬適量 。
【做法步驟】
1、做這道菜要用嫩豆腐 ， 先改一下刀 ， 切成小四方塊 。鍋里水燒開 ， 加一勺食鹽 ， 把豆腐放進去稍微焯一下水 ， 這樣能保證豆腐的口感 ， 做的時候還不易碎 ， 焯水一分鐘左右就可以出鍋瀝干 。
2、需要的配菜有一些青椒絲、半個胡蘿卜切絲、一小把木耳切絲 。料頭就是泡椒、蒜末和小蔥白 。準(zhǔn)備半碗水 ， 加兩勺生抽、兩勺陳醋、半勺老抽、適量的鹽、一勺白糖、一勺淀粉 ， 這是我做過多次總結(jié)的一個配比 ， 按照這個比例做出來保證好吃不翻車 。
3、熱鍋放油 ， 下入蔥蒜末和泡椒 ， 炒出香味 。再加一勺豆瓣醬 ， 炒出紅油 。倒入胡蘿卜和木耳絲 ， 將胡蘿卜炒軟炒熟 ， 然后放入青椒絲 ， 翻炒均勻后 ， 倒入豆腐和調(diào)好的料汁 。再煮上1-2分鐘 ， 轉(zhuǎn)大火 ， 邊推動豆腐邊收一下汁 ， 直到豆腐都裹滿一層芡汁 。然后加蔥段、明油提色增香 ， 翻炒均勻后 ， 即可出鍋 。
【第四道菜：熗拌豆腐絲】
【所需食材】
老豆腐一塊、食用油適量、干辣椒段適量、花椒一小勺、青紅椒絲適量、大蔥絲適量、蒜末適量、鹽適量、白糖適量、米醋適量、花椒油適量、香油適量、香菜段少許 。
【春節(jié)年夜飯菜譜寓意 春節(jié)年夜飯菜譜】【做法步驟】
1、先將老豆腐切成大塊 ， 厚度在半公分左右 ， 然后四五成油溫下鍋炸一下 ， 直接煎也可以 ， 炸兩面金黃 ， 撈起控油 ， 自然放涼 。
2、碗里準(zhǔn)備一點干辣椒段和一小勺花椒 ， 淋上剛才炸豆腐的熱油 ， 熗出香味 。配菜可以根據(jù)自己的喜好搭配 ， 青紅辣椒片開后切成絲 ， 大蔥一小段斜切成絲 。
3、放涼后的豆腐塊用刀從中間片開 ， 碼起后也同樣切成細一點的條 。這樣做出來的豆腐絲 ， 顏色金黃 ， 看著就很有食欲 。再放入切好的青紅椒、蔥絲、一點蒜末、辣椒油 。再加鹽、白糖、一勺米醋、花椒油、香油 ， 后放一點香菜段 ， 拌勻后美味即成 。
【第五道菜：蔥油燜雞】
【所需食材】
琵琶腿幾個、面粉一勺、料酒一勺、生抽兩勺、老抽一勺、蠔油一勺、鹽一小勺、白糖一小勺、胡椒粉適量、小蔥幾根、生姜一塊、食用油適量 。
【做法步驟】
1、準(zhǔn)備幾個琵琶腿 ， 斬成小塊 ， 為了保留雞肉的口感 ， 蔥油燜雞不能焯水 ， 所以斬好后加一勺面粉 ， 用手抓洗出表面的血水 ， 沖洗一遍后加溫水浸泡15分鐘 。繼續(xù)泡出雞腿里面的血水 ， 再多沖洗幾遍 ， 直到加水變得清澈即可 。
2、然后加一勺料酒、兩勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、鹽、白糖和胡椒粉 ， 抓勻后腌制20分鐘 ， 讓雞肉徹底入味 。

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