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春節(jié)年夜飯菜譜寓意 春節(jié)年夜飯菜譜

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春節(jié)年夜飯6道菜菜譜 。春節(jié)是我們非常重大的一個節(jié)日 ， 在春節(jié)的時候我們一般都會吃上一些節(jié)日的傳統(tǒng)食物 。接下來就由我?guī)Т蠹伊私獯汗?jié)年夜飯6道菜菜譜的相關(guān)內(nèi)容 。
春節(jié)年夜飯6道菜菜譜 篇1
【道菜：酸辣雞雜】
【所需食材】
雞雜適量、料酒適量、鹽適量、胡椒粉適量、生抽適量、老抽少許、小米辣適量、泡椒適量、酸豆角適量、姜片適量、蒜片適量、青蒜苗適量、菜籽油適量 。
【做法步驟】
1、清洗干凈的雞雜先改刀切片 ， 我就買了雞胗 ， 雞胗還可以搭配雞心、雞肝、雞腸等 。切好后再次清洗干凈后冷水下鍋 ， 加料酒去腥 。煮開后再煮一分鐘即可撈起 。沖洗掉浮沫 ， 用手攥干水分 。然后加鹽、胡椒粉、生抽、一點老抽 ， 攪拌均勻后備用 。
2、需要的配菜就是小米辣切碎 ， 還有泡椒盡量多切一點 ， 這兩種辣椒要占整盤菜的三分之一 。做酸辣雞雜一定要有酸豆角 ， 搭配雞雜炒出來特別的香 。料頭就是姜蒜和青蒜苗 。
3、熱鍋放菜籽油 ， 倒入姜蒜、辣椒 ， 炒出它們的香味 ， 然后倒入雞雜 ， 翻炒兩分鐘左右 ， 炒入味 。再倒入酸豆角和一半的蒜苗 ， 來點蠔油提鮮 ， 大火翻炒均勻 ， 炒出酸豆角的香味 。后倒入剩下的蒜葉 ， 翻炒斷生后美味即成 。
【第二道菜：水煮牛肉】
【所需食材】
牛肉適量、鹽適量、胡椒粉適量、生抽適量、蔥姜水適量、雞蛋清一個、淀粉適量、植物油適量、干辣椒適量、花椒適量、萵筍適量、青菜適量、黃豆芽適量、菜籽油適量、蒜末適量、郫縣豆瓣醬適量、辣椒面適量、老抽適量、蔥花適量、白芝麻適量 。
【做法步驟】
1、首先是切牛肉 ， 先看清楚牛肉的紋理 ， 橫著紋理切成薄片 ， 這樣口感好還不易碎 。切好后加鹽、胡椒粉、生抽、蔥姜水 ， 用手抓勻 ， 讓牛肉充分吸收水分 。再倒入一個雞蛋清 ， 抓牛肉濕潤順滑 ， 這時候加淀粉鎖住水分 ， 后封上植物油備用 。
2、做水煮牛肉麻辣味是關(guān)鍵 ， 鍋里不放油 ， 倒入干辣椒和花椒 ， 小火慢慢翻炒 ， 焙干水分 ， 焙辣椒微微變糊能聞到濃烈的辣香味 。起鍋放砧板上 ， 用刀或者搟面杖斬碎 ， 這就是刀口辣椒 ， 也是水煮牛肉的靈魂所在 。
3、需要的配菜就是萵筍、青菜和黃豆芽 ， 熱鍋放一點底油 ， 加上蒜末 ， 先倒入萵筍 ， 翻炒五六分熟 。再將黃豆芽和青菜下鍋 ， 加鹽調(diào)味 ， 大火翻炒斷生后起鍋墊在碗底備用 。
4、重新起鍋放油 ， 下入姜蒜末 ， 爆出香味 。再加入郫縣豆瓣醬 ， 小火炒出紅油 ， 再加一勺辣椒面增加辣香味 。翻炒幾下后 ， 倒入清水 ， 煮開后加鹽、生抽、老抽 ， 開大火煮2分鐘 ， 煮出香味后濾出料渣 。這時候轉(zhuǎn)小火 ， 將碼好的牛肉一片一片地分散下入鍋中 ， 再次煮開后用勺子慢慢推動 ， 使其受熱均勻 。

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