1、食材：花甲500g、小米辣2-3個、小蔥兩根、生姜1塊、大蒜3瓣、花椒、鹽、耗油適量、料酒、生抽、香油適量 。
2、清洗花甲 。將買來的花甲先用清水沖洗一遍，然后用碗或盆裝著，倒入鹽水，浸泡大概一個小時左右 。這樣可以讓花甲吐出些許的泥土和其他的臟東西 。
3、將花甲焯水 。先在鍋中摻入冷水，然后再下入切好的姜片和已經(jīng)經(jīng)過浸泡洗凈之后的花甲，接著再倒往鍋中倒入少許的料酒，大火煮至花甲全部開口的時撈出 。
4、再次沖洗花甲 。將煮開的花甲從熱水鍋中瀝出來之后，放入漏篩中，用流動的清水沖洗幾遍，洗干凈剩余的泥沙 ?；兹コ赖舻?，然后控干水分備用 。
【怎樣炒花甲好吃又簡單 爆炒花甲的做法】5、炒花甲 。先將冷鍋燒熱，然后往里倒入菜籽油（花生油），將火關(guān)小點，再將切好的辣椒段、花椒、姜片和蒜片倒入油中煸炒至香味溢出，最后倒入處理好的花甲轉(zhuǎn)至大火翻炒 。
6、調(diào)味爆香 。翻炒了幾下花甲之后，再往花甲里面倒入適量的料酒，生抽醬油，耗油以及香油，然后用大火翻炒入味之后倒入蔥段 。將蔥段和花甲翻炒均勻之后即可裝盤出鍋 。就這樣，一道色香味俱全的爆炒花甲就完成了 。
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