豬皮凍相信多數(shù)人喜歡吃，在北方豬皮凍特別受歡迎，無論逢年過節(jié)還是一日三餐，都喜歡吃這道美味 。Q彈爽滑的口感，吃起來就像果凍，拌上自己喜歡的料汁，別提有多過癮了 。
【肉皮的做法大全家常做法 肉皮的做法】皮凍做法本身不難，但是很多人做出的皮凍不是腥味重，就是顏色不漂亮，甚至還不成型，要么軟了，要么就太硬 。今天就給大家媽媽私藏多年的皮凍做法，熬上一鍋可以做上2種不同的皮凍，新手也能一次成功 。
【水晶皮凍】
肉皮的做法（肉皮的做法大全家常做法）
主要食材：豬皮
第一步、今天6塊錢買了一些豬皮，咱們來做豬皮凍，首先放點(diǎn)小蘇打，倒入清水簡單清洗一下，清洗之前要把表面有豬毛的地方處理干凈 。
第二步、洗干凈后冷水下鍋，加入蔥姜八角、料酒，然后開大火煮開，煮開后再煮2分鐘，煮到豬皮透明打卷就能撈出了 。
第三步、將豬皮撈入到盆子里，趁熱將豬皮上的油脂刮干凈，這樣做出的皮凍不油膩，沒腥味，可以用勺子刮，比用刀更加方便 。
第四步、全部把油脂刮干凈就可以了，然后我們把豬皮切成細(xì)條，放入盆中加入鹽、小蘇打、白醋，然后加入清水，開始反復(fù)地揉搓抓洗，這個過程需要重復(fù)幾次，只有水變得清澈，做出的皮凍才好吃沒有異味 。
第五步、洗干凈后把豬皮倒入到高壓鍋里，加入清水，豬皮和清水的比例是1：4，選擇蹄筋模式，壓上40分鐘 。
第五步、時間到了后我們把汁水倒出來，今天咱們要做上兩種，這個是透明的“水晶皮凍”，接著把剩下的湯汁和豬皮倒入另一個容器，放涼后自然冷卻一個晚上就可以了 。
經(jīng)過一個晚上，豬皮凍就做好了，看著非常的Q彈，我們將皮凍脫模，然后切成大小適中的厚片就可以了，看，這樣做的皮凍晶瑩剔透，也很有彈性接著把豬皮凍也切成片，豬皮凍相對彈性更好，更加的富有嚼頭 。
【姜汁皮凍】
碗里放姜末和白芝麻用熱油潑出香味，加入生抽、香醋，再來點(diǎn)香油和雞精，然后攪拌均勻，將料汁淋在皮凍上就可以了，，放點(diǎn)蔥絲紅椒點(diǎn)綴 。
【紅油皮凍】
碗里放蒜末、白芝麻 。辣椒面，用熱油潑一下激發(fā)香味，然后加生抽、香醋、鹽、雞精攪拌均勻即可，最后也放蔥絲點(diǎn)綴
小貼士：
豬皮上有些地方有豬毛不太好處理，我們可以先不用管它，把豬皮焯熟之后，趁熱用鑷子夾，這樣豬毛會很容易處理掉 。有些朋友家里沒有高壓鍋，那么我們就用普通的鍋去熬，這個時間要久一些，差不多要60分鐘到90分鐘 。
如果喜歡吃咸味的皮凍，我們在熬煮的時候，可以加上一點(diǎn)鹽、生抽、八角、桂皮、香葉這樣就做出了咸香味的皮凍 。
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