入秋后天氣依舊炎熱，“秋老虎”的威力真是不容小覷，天一熱食欲就會(huì)變差，這幾天家人總說(shuō)沒(méi)有胃口，吃飯時(shí)做的燒魚(yú)燉肉也都剩下了一大半，為了給家人開(kāi)胃解饞，在買(mǎi)菜時(shí)我特意買(mǎi)了幾斤新鮮的雞爪，打算給家人做一道酸酸辣辣的開(kāi)胃小菜 。
開(kāi)胃小菜（開(kāi)胃小菜菜譜大全圖片）
我給家人做的這道菜叫做檸檬酸辣鳳爪，這也是最近爆紅的“網(wǎng)紅菜肴”，這道菜最大的特色就是酸酸辣辣的腌漬料汁，用這料汁腌出來(lái)的雞爪別提有多饞人了，下飯下酒都是一絕，追劇時(shí)也可以用這菜當(dāng)小零食，鮮香Q彈，解饞過(guò)癮 。
檸檬酸辣鳳爪不僅好吃，做法還特別簡(jiǎn)單，廚房的新手小白也可以大膽嘗試，一腌一拌就能端上桌，嘴饞多吃幾口也不會(huì)覺(jué)得膩，下面，我就把這道開(kāi)胃菜的具體制作方法分享給大家，喜歡的朋友可以試試這樣的做法，為秋天增添一些不一樣的味道！
【食材準(zhǔn)備】：
雞爪、檸檬、香菜、姜、料酒、生抽、老抽、蠔油、米醋、鹽、糖、紅油
【開(kāi)胃小菜菜譜大全圖片 開(kāi)胃小菜】【制作步驟】：
1、在制作酸辣鳳爪的時(shí)候一定要準(zhǔn)備一顆檸檬，有條件的話可以再準(zhǔn)備一個(gè)百香果，這樣腌制出來(lái)的鳳爪除了有酸辣味之外，還有濃濃的果香，吃起來(lái)特別爽口，百吃不厭，比外面飯店里大廚做得還好吃 。
2、新鮮雞爪要充分清洗干凈，為了更方便入口，我把一只雞爪分成了三份，如果能買(mǎi)到無(wú)骨鳳爪的話，也可以直接使用無(wú)骨鳳爪，大家可以根據(jù)自己準(zhǔn)備的食材做適當(dāng)調(diào)整 。
3、鍋中加入足量清水，水中放入少許姜片和料酒，之后把處理好的雞爪倒入鍋中，水沸后用勺子刮去表面浮沫，轉(zhuǎn)中小火把雞爪燉煮20分鐘左右 。
4、提前冷凍一盆冰水，或者是準(zhǔn)備一些冰塊，雞爪煮好后，直接撈進(jìn)冰水中冰鎮(zhèn)，冷熱相激可以使雞爪的肉質(zhì)更加緊實(shí)Q彈，雞爪大約冰鎮(zhèn)15分鐘左右即可 。
5、在冰鎮(zhèn)雞爪的時(shí)候，就可以制作腌制料汁了，在小碗中加入生抽、老抽、蠔油、米醋、鹽、糖、紅油攪拌均勻，香醋、糖、紅油的用量可以根據(jù)個(gè)人口味適量增減，我喜歡多放一些醋和糖，吃起來(lái)酸甜微辣，解饞又過(guò)癮 。
6、把冰鎮(zhèn)好的雞爪放入大碗中，碼上一層檸檬片、香菜碎，有百香果和小米辣的話也可以放一些，再把準(zhǔn)備好的料汁倒入碗中，所有食材一起撈拌均勻，覆蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)，使食材充分腌制入味 。
這樣一盤(pán)色香味俱全的檸檬酸辣鳳爪就做好了，這道菜的做法特別簡(jiǎn)單，一腌一拌就能上桌，如果能買(mǎi)到無(wú)骨鳳爪，烹飪時(shí)更是省時(shí)省力，廚房新手也可以大膽嘗試，只要按照步驟一步步操作，輕輕松松就能做出和大廚一樣的味道！
初秋時(shí)節(jié)天氣依舊炎熱，經(jīng)常會(huì)覺(jué)得食欲不佳，所以比起大魚(yú)大肉來(lái)，這道爽口的開(kāi)胃菜更受家人的歡迎，不論下酒還是當(dāng)做追劇零食都是很不錯(cuò)的選擇，喜歡的話就趕快試試吧 。
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