川菜是中國傳統(tǒng)菜系之一，以其鮮、香、辣、麻、嫩等特點而聞名于世 。川菜的用料多樣，烹調(diào)技巧豐富，加之選材講究，口感舒爽，被譽為“中國八大菜系”之一 。下面為大家推薦一些經(jīng)典的川菜菜譜，敬請品嘗 。
回鍋肉回鍋肉是川菜中的一道招牌菜，其制作過程較為簡單，卻色香味俱佳 。將豬肉洗凈，切成薄片備用 。蒜切末，姜切片，青紅椒切條備用 。將薄片肉滑水焯燙，撈出裝碗備用 。倒入適量的油，加入蒜末、姜片煸炒，放入豆瓣醬煸炒至香氣四溢 。放入肉片和青紅椒條翻炒，加入鹽、味精調(diào)味 。最后加入蔥花翻炒即可 。
水煮魚水煮魚是四川傳統(tǒng)的特色名菜，口感麻辣鮮美，食之令人難以忘懷 。首先將鮮魚片盛于干凈的碗中，撒上料酒腌制約十分鐘 。將鍋中水燒開，放入蔥、姜、花椒煮15分鐘，然后撈出備用 。燒熱油，倒入豆瓣醬和蒜末煸炒，熬制出麻辣香味 。將辣椒段、泡椒、蔥花倒入鍋中，再倒入開水，待水燒開后加入魚片、豆芽、蘑菇等佐料，煮數(shù)分鐘即可 。
宮保雞丁宮保雞丁是川菜中的經(jīng)典傳統(tǒng)菜品，其麻辣甜香的口味為人所喜愛 。選用雞腿肉切小塊，焯水后瀝干，蔥切絲，姜切末，蒜磨泥 。將雞肉焯水，至八分熟待用 。放入油鍋，加入花椒粒、干辣椒爆香，加入蔥姜蒜末煮出香味 。倒入雞肉煸炒，逐漸加入糖、醋、料酒等調(diào)料，加入花生米炒勻即可出鍋 。
夫妻肺片夫妻肺片是四川經(jīng)典小吃，以其爽滑、麻辣的口感而風(fēng)靡一時 。將肺片、牛肚片用水焯燙，放入碗中加上姜、蒜、鹽、胡椒粉、雞精等佐料拌勻，腌制十分鐘 。然后將肺片切成薄片，鴨血切片，放入碗中，加上香油、花椒油，拌勻入味后再碼在碟子上 。最后調(diào)制出特制的辣醬，澆在肺片和鴨血上，加上芝麻、花生米裝點即可 。
麻辣火鍋火鍋是四川人民最喜愛的重要傳統(tǒng)食品，口感鮮美，火爆熱烈 。首先準備火鍋料，包括花椒、肉片、雞肉、蝦等，小心切好備用 。將水煮開，加入雞架燉煮數(shù)小時，制成香鮮的毛肚湯 。將火鍋底料煸香，加入香菜、蒜泥等調(diào)料，燒開后放入各種品種的食材，煮至熟透后即可食用，沾上調(diào)料汁后口感更佳 。
【川菜菜譜大全做法】
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