我平時(shí)在家沒(méi)事的時(shí)候就特別喜歡吃黃豆醬甜椒扁豆角炒肉 ， 很好吃哦 ， 今天就給大家分享分享下做法：
黃豆醬甜椒扁豆角炒肉食材扁豆角、豬肉、甜青椒、黃豆醬、姜、蒜、生抽、精鹽、雞精、食用油 。
黃豆醬甜椒扁豆角炒肉方法/步驟把扁豆角的兩頭和兩邊的老絲兒去掉
去掉兩頭和老絲兒后的扁豆角樣子
將扁豆角洗凈 ， 切絲;豬肉切條形狀 ， 調(diào)入適量淀粉、生抽腌制10分鐘 。
甜青椒洗凈 ， 去籽 ， 切絲;姜、蒜切成末 。
熱鍋熱油 ， 放進(jìn)蒜末爆香 ， 放入扁豆角絲 ， 調(diào)入適量精鹽翻炒一下 ， 調(diào)入適量水 ， 蓋上鍋蓋中火燜5分鐘 ， 盛出備用 。
洗鍋 ， 熱鍋熱油 ， 放入蒜末、姜末爆香 ， 放入腌制好的豬肉爆炒至變色 。
放入甜青椒翻炒出香味 ， 然后調(diào)入適量生抽、精鹽、煸炒一下 。
把炒過(guò)的扁豆角絲倒入炒鍋里和青椒肉絲一起翻炒一下 。
調(diào)入一勺半黃豆醬 ， 繼續(xù)煸炒30秒 ， 調(diào)入適量雞精炒勻即可盛出上桌 。做熟的扁豆角有股淡淡的豆香……
注意事項(xiàng)【營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】：
扁豆：扁豆的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富 ， 包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等 ， 具有健脾、益氣、化濕、消暑的功效 。
【菁廚溫馨小提示】：
扁豆角含有皂素毒和植物血凝毒素 ， 對(duì)胃腸道有強(qiáng)刺激性 ， 又可溶解紅細(xì)胞 ， 引起出血性炎癥 ， 完全煮熟毒素才被破壞 。否則 ， 人食了未煮熟的豆角易中毒 。中毒表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等 。而豆角兩端和莢絲或老扁豆毒素最多 。一般吃了烹制不透的扁豆后 ， 在30分鐘至5小時(shí)內(nèi)都可發(fā)病 。初期感覺(jué)胃部不適 ， 繼而出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭痛頭暈、胸悶心慌、出冷汗、畏寒、手腳發(fā)冷、四肢麻木等癥狀 ， 重度中毒的人可能?chē)I血 。
【扁豆角炒肉方法步驟圖解】預(yù)防豆角中毒的主要方法是把豆角充分加熱 ， 徹底炒熟再食用：用油炒過(guò)后 ， 加適量的水 ， 加熱至100℃ ， 加上鍋蓋小火燜上8或中火燜上5余分鐘 ， 并用鏟子不斷地翻動(dòng)扁豆 ， 使它受熱均勻 。判斷豆角是否熟透的方法是：豆角由支挺變?yōu)槟枞?nbsp;， 顏色由鮮綠色變?yōu)榘稻G ， 吃起來(lái)沒(méi)有豆腥味 。
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