過年過節(jié) ， 疫情居家 ， 我們都會在家里囤些瓜果蔬菜 。一時吃不完 ， 等再看時 ， 發(fā)現(xiàn)一些看似很耐放的食物已經(jīng)發(fā)了芽 ， 這些食物還能吃嗎？先來做個投票吧：
以下哪些食物 ， 發(fā)芽了不能吃？（多選）
芋頭發(fā)芽了能吃嗎（牛奶芋頭發(fā)芽了能吃嗎）
接下來 ， 我們請高級營養(yǎng)專家賈梅老師 ， 為大家一一揭曉答案 。
土豆發(fā)了芽會產(chǎn)生一種叫龍葵素的毒素 。在攝入極少量的時候 ， 不會對身體造成很明顯的傷害 ， 但如果一次攝入比較多的龍葵素 ， 很有可能發(fā)生中毒 ， 而且比較嚴(yán)重 。因此不建議吃發(fā)了芽的土豆 。
土豆發(fā)霉、發(fā)青或者長了芽出來 ， 這時土豆已經(jīng)含有比較多的龍葵素 ， 絕對不要給孩子吃 。
如果家長感覺發(fā)芽不是很嚴(yán)重 ， 一定要把芽切掉 ， 而且要把周圍切除后 ， 蒸煮時加點醋 ， 并多煮一段時間 ， 以便加速破壞毒素 。
但總的來說 ， 為了安全起見 ， 不建議吃長了芽的土豆 。
儲存注意事項
因為土豆比較容易保存 ， 所以一些家庭都喜歡買來存著 ， 以便隨時吃 。但如果長期儲存土豆 ， 即使沒有長芽 ， 土豆的營養(yǎng)也會流失 ， 口感也不如新鮮的好 ， 因此不建議購買很多土豆長期在家里儲存 。
如果短時間存儲 ， 建議把土豆放在涼快、通風(fēng)的地方 ， 不要在過濕、過熱的環(huán)境保存 。
洋蔥、大蒜
洋蔥芽和大蒜芽 ， 是食物的一部分 ， 而且沒有毒素的產(chǎn)生 ， 所以可以吃 。
如果長時間的發(fā)芽 ， 芽和蔬菜的本身已經(jīng)變軟和變空 ， 這個時候營養(yǎng)價值和口感都會損失 ， 不建議食用 。
儲存注意事項
建議放在通風(fēng)、干燥的環(huán)境 ， 如果專門想吃大蒜的芽 ， 可以泡在清潔的水里 。
芋頭、胡蘿卜
芋頭、胡蘿卜發(fā)芽以后沒有毒性 ， 食用后不會出現(xiàn)不適或中毒,如果不喜歡吃 ， 可以去掉長出的芽 。
不過很多蔬菜發(fā)芽還會產(chǎn)生一些對人體健康有益的營養(yǎng)素 ， 因此不用擔(dān)心這些食物發(fā)芽的問題 。
注意：發(fā)霉、腐爛的發(fā)芽芋頭和胡蘿卜 ， 不能吃 。
儲存注意事項
不建議長期在家里儲存 ， 如果短時間可以放在通風(fēng)、干燥的環(huán)境
姜、花生
姜、花生長出的芽口感很好 ， 而且營養(yǎng)價值有所提升 ， 因此有些人專門培養(yǎng)花生發(fā)芽 ， 甚至稱為長壽芽 。
圖源網(wǎng)絡(luò)
花生芽的能量、蛋白質(zhì)和膳食纖維在蔬菜中都是佼佼者 ， 富含多種維生素、鉀等礦物質(zhì) 。此外花生芽還含有對人體健康非常有利的白藜醇 ， 含量比花生高 ， 很多人喝葡萄酒其實也期望獲得葡萄酒中的白藜蘆醇 。白藜蘆醇對降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老都有很重要的作用 。
姜芽也是如此 ， 口感好 ， 很多人專門去購買發(fā)芽的姜做各種菜肴 。
儲存注意事項
儲存條件要根據(jù)需要而定 ， 如果需要蔬菜長芽 ， 可以放在非常潮濕的環(huán)境 ， 如果需要保持干爽 ， 可以放在干爽、通風(fēng)的地方 ， 也可以放在冰箱 。
綠豆、黃豆
綠豆芽含有維生素C、膳食纖維、核黃素、水分等 。
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