排骨是很多人愛吃的食材，雖然比豬肉貴，但是口感和營(yíng)養(yǎng)都比豬肉好 。有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值除含蛋白、維生素外，還含有大量鈣、骨膠原，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)
糖醋排骨咋做（糖醋排骨咋做好吃）
而且排骨做法也很多樣，煎、炸、燜、炒，花樣多多 。但是很多人做出來(lái)的排骨，又腥又柴，入口還不脫骨，到底怎么做才好吃呢？
今兒，分享一個(gè)飯店大廚花錢也買不來(lái)的技巧 。做出來(lái)的排骨，不柴不腥、肉爛脫骨，一起來(lái)看看吧 。
【糖醋排骨咋做好吃 糖醋排骨咋做】很多人做排骨的時(shí)候都會(huì)有一個(gè)誤區(qū)，先焯水，其實(shí)這種做法是非常不可取的，直接焯水不僅會(huì)流失營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)讓排骨變得發(fā)柴、很難吃 。
但是，你肯定要說(shuō)了，不焯水多腥??！其實(shí)焯水并不是唯一去腥的方法，看看飯店的大廚怎么做吧？
飯店常用的去腥方法，無(wú)論是做紅燒排骨、糖醋排骨、還是燉排骨湯，這個(gè)方法簡(jiǎn)單有效、不會(huì)流失營(yíng)養(yǎng)，排骨還會(huì)更加鮮嫩沒有腥味 。
1.初步清洗以后用，生姜、大蔥去腥 。
2.倒入清水，加入1勺食鹽、2勺料酒、浸泡1小時(shí)以上 。
3.一個(gè)小時(shí)以后，多清洗幾遍，洗掉上面的血漬 。
浸泡好的排骨，無(wú)論是燉排骨湯還是做紅燒排骨、糖醋排骨，既能保留排骨的清香營(yíng)養(yǎng)，又不會(huì)受到腥味的影響，而且做出來(lái)也更加鮮嫩 。
1.糯米一定要提前四個(gè)小時(shí)泡上，蒸出來(lái)才軟糯 。精肋條多準(zhǔn)備幾根，砍成段，用清水泡1個(gè)小時(shí)，去除里面的血水 。玉米切成條 。
2.腌制排骨 。把泡好的排骨洗干凈，加鹽胡椒粉雞粉萬(wàn)能十三香老抽上色生抽蠔油提鮮 。反復(fù)地抓揉，做個(gè)全身按摩，腌個(gè)十來(lái)分鐘 。泡好的糯米，也來(lái)點(diǎn)生抽蠔油老抽拌勻，上上色 。
3.上鍋蒸 。糯米蒸排骨，還是用這小籠，蒸出來(lái)有感覺 。用荷葉打底，增加清香味，還防止漏米 。把腌好的排骨，滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)毓弦粚优疵?。一塊排骨，一塊玉米的交叉著放 。相互夾雜著，蒸出來(lái)那叫一美味 。
中火蒸上40分鐘，40分鐘以后，不要著急掀蓋，再燜個(gè)三五分鐘 。乖乖來(lái)，這一掀蓋，一股煙氣飄上來(lái)，眼沒看著，鼻子先聞著味兒了 。這是真香啊，一點(diǎn)不說(shuō)瞎話 。
1.準(zhǔn)備排骨500克，剁成均勻小塊，放入盆中 。加入食鹽2克，干淀粉50克，少許清水浸泡1個(gè)小時(shí) 。用這種方法，能把排骨洗得非常干凈，沒有腥味 。蔥白一根，切成馬蹄片生姜一塊，切成寬條和排骨放在一起 。
2.腌制排骨：加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，再加入2粒八角，蠔油10克提鮮，生抽20克，排骨醬10克，料酒10克去腥，啤酒30克增鮮去腥 。再加入老抽3克調(diào)色，抓拌均勻 。撒入一小把淀粉，鎖住排骨中的鹽分水分，拌勻后腌制15分鐘 。
3.準(zhǔn)備洋蔥半個(gè)，切成片，放入電煲鍋中抓散 。大蒜幾粒，從中間切開，再放入兩個(gè)小米椒 。然后把腌好的排骨放入鍋中，澆上腌制排骨的原汁，再淋入適量香油 。
整個(gè)過程不用加水，用精煮模式，把排骨蒸熟蒸入味 。
電煲鍋跳停之后，把排骨取出，再撒上蔥花就能上桌食用了 。
1.準(zhǔn)備排骨500克，剔開以后剁成均勻小塊 。
蔥白一段斜刀切成片、生姜一塊切成片，放入盆中，加入八角一粒、干辣椒一小把、幾片香葉、一節(jié)桂皮備用 。
再準(zhǔn)備青椒一個(gè)切成滾刀塊，紅椒一個(gè)也切成塊，洋蔥半個(gè)切成片，把粘在一起的打散，一罐啤酒備用 。
2.盆內(nèi)加入適量的清水，加入料酒10克，幾片生姜，放入排骨浸泡1個(gè)小時(shí)去腥 。浸泡好后焯水，水燒開后打去鍋中的浮沫，把排骨撈出控水備用 。
推薦閱讀
- 糖醋帶魚能放幾天?
- 帶魚除了油炸、紅燒、糖醋還能怎么做?
- 糖醋魚塊的做法?糖醋魚塊怎么樣做?
- 糖醋魚怎么燒呀?
- 粵式糖醋脆皮魚正宗做法?
- 糖醋酥魚怎么做?
- 帶魚怎么做糖醋排骨才好吃?
- 糖醋帶魚阿遠(yuǎn)?
- 創(chuàng)造與魔法糖醋帶魚?
- 糖醋帶魚正宗做法第一名廚?