草草啖鹽說蜜
——說天地美食，談家鄉(xiāng)風(fēng)味
爆炒羊腰花家常的做法（爆炒羊腰花家常的做法視頻）
今日小寒，應(yīng)景一般，天氣也變得冷颼颼，灰蒙蒙的天，飄著細(xì)雨，這預(yù)示著新一波的寒潮又要來臨 。
在此溫馨提示，大伙除了將最保暖的棉衣棉褲準(zhǔn)備好以外，在飲食上，還得多吃一些熱補(bǔ)的食材，比如羊肉，就很抗寒 。
泉州市場(chǎng)上的黑山羊超貴，一斤要60以上，燜羊肉的程序時(shí)間也比較繁瑣 。如果想換換吃法，我推薦羊腰子，一顆5元，兩副20元，記得燒烤攤上的烤羊腰子，一顆就要10元，如此算來還是挺劃算的 。
今天就來分享爆炒羊腰子的做法，炒腰子我很拿手，曾經(jīng)寫過《泉州女人最愛的麻油三寶，少不了麻油爆炒豬腰》，反響不錯(cuò) 。
爆炒羊腰子，要做得熱補(bǔ)，我依然會(huì)用到麻油，也就是芝麻油 。
而要如何才能讓羊腰子清爽無膻味、口感脆嫩香鮮？老阿姨自有妙招，一起來看看吧 。
羊腰子4顆、洋蔥、青椒、香蔥、青蒜、生姜、辣椒等 。
芝麻油、老酒、魚露、鹽等 。
我是不喜味精的，如果喜歡更鮮甜的滋味，可以來一點(diǎn)；也可以將鹽改為生抽蠔油等，更有醬香味 。
第一步：
羊腰子對(duì)半剖，去掉外衣白膜，將中間的白筋挑掉，這個(gè)白筋膻味很重；
羊腰子斜劃花刀，如圖，三刀切段，這樣不但好看，口感也會(huì)更脆嫩 。
【爆炒羊腰花家常的做法視頻 爆炒羊腰花家常的做法】第二步：
將切好的羊腰子多沖洗幾遍，然后浸泡在清水中，水中要放入姜片和蔥段，還有老酒；
一起浸泡個(gè)半小時(shí)，讓血水充分釋出，如此的膻味會(huì)去掉大半，而且浸泡后再爆炒口感會(huì)更脆 。
第三步：
冷水下鍋，將浸泡后的羊腰子再次清洗干凈后，放鍋中焯水，依然要放入姜片、香蔥和老酒；
水溫不斷升高，羊腰子中的污水會(huì)慢慢釋出，膻味也就慢慢去除；
記住，水一開立馬關(guān)火，絕對(duì)不能再沸騰，不然會(huì)影響脆嫩的口感，然后趕緊放自來水下沖洗 。
去掉蔥姜等雜質(zhì)，干干凈凈等待爆炒 。
在浸泡羊腰子的同時(shí)，我們將配料清洗干凈并切好；
起鍋燒油，麻油爆香姜片；
放入洋蔥，想要口感清甜脆爽的，那么時(shí)間不能長(zhǎng)；想要洋蔥味香的，那么一定要炒軟；
放入焯水后的羊腰子；
料酒、魚露、鹽、辣椒等加持，如果換成生抽、蠔油也是很美味的；
翻炒均勻，時(shí)間不能長(zhǎng)，一氣呵成很連貫的動(dòng)作，鏟鏟鏟，三四下，最后放入青蒜段，鏟勻出鍋 。
麻油的香味讓羊腰子聞著都特別滋補(bǔ)，浸泡焯水后的羊腰子讓整道菜看起來清爽、聞后無膻味，而注意以上的烹飪細(xì)節(jié)更是讓羊腰子口感脆嫩鮮香 。
如果嫌棄燜羊肉麻煩，不妨就來這一道麻油爆炒羊腰子吧 。
“草草啖鹽說蜜”，談三餐美食，講四方風(fēng)情，看似草草，卻是人間百味 。
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