有人說(shuō) ， 要感謝世上第一個(gè)撬開(kāi)生蠔的人 ， 他讓全世界嘗到了這一口肥美多汁、鮮嫩細(xì)膩的美味 。
中國(guó)人一直對(duì)生蠔情有獨(dú)鐘 ， 近日 ， 法國(guó)媒體刊文：中國(guó)人的生蠔產(chǎn)量十年內(nèi)增加了45% ， 目前中國(guó)年均出產(chǎn)600萬(wàn)噸人工養(yǎng)殖生蠔 ， 是世界第一大生蠔出產(chǎn)國(guó) 。
在營(yíng)養(yǎng)專家眼中 ， 生蠔的鈣量接近牛奶 ， 有助促進(jìn)智力發(fā)育 ， 增強(qiáng)精子活力 ， 能滿足男女老少的營(yíng)養(yǎng)……
生蠔的營(yíng)養(yǎng)（生蠔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效）
《生命時(shí)報(bào)》采訪專家 ， 告訴你一只生蠔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 ， 并推薦幾種自帶香氣的食用方法 。
受訪專家
上海海洋大學(xué)食品學(xué)院教授陳舜勝
首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京朝陽(yáng)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師宋新
無(wú)論是街邊燒烤攤 ， 還是宮廷奢華宴 ， 國(guó)內(nèi)外食客都癡迷于生蠔 。
《圣經(jīng)》中將生蠔譽(yù)為“海之神力” ， 就連愷撒大帝、法國(guó)拿破侖都為之著迷 。
到了羅馬帝國(guó)時(shí)期 ， 生蠔已成為貴族富商們奢侈宴會(huì)上必不可少的美味佳肴 。
在中國(guó) ， 北宋的著名詩(shī)人梅堯臣贊美生蠔“稍稍窺其戶 ， 清襕流玉膏” 。
著名的美食家蘇軾被貶海南儋州后 ， 也不忘隔三差五托人買生蠔吃 ， 還在《獻(xiàn)蠔帖》中表達(dá)了對(duì)生蠔的喜愛(ài)之情 。
生蠔之所以受歡迎 ， 是因?yàn)槲鞣秸J(rèn)為它是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、彰顯身份的“海中牛奶” ， 是“征服敵人和女人最好的武器” 。
我國(guó)則將它視為藥食同源的食物 ， 《本草綱目》記載：“蠔肉多食之 ， 能細(xì)潔皮膚 ， 補(bǔ)腎壯陽(yáng) ， 并能治虛 ， 解丹毒 。”
陳舜勝表示 ， 生蠔是名副其實(shí)的高蛋白、低脂肪食物 ， 蛋白質(zhì)含量為10.9% ， 脂肪含量只有1.5% 。
所以 ， 生蠔對(duì)于男女老幼來(lái)說(shuō)都是一道延年益壽、促進(jìn)智力發(fā)育、美容養(yǎng)顏的海味珍肴 。
吃生蠔前做好3件事
想要吃到鮮嫩美味的蠔肉 ， 從挑選到去沙 ， 每一步都至關(guān)重要 。
挑選
生蠔離開(kāi)海水以后最多只能存活1~2周 ， 購(gòu)買時(shí)應(yīng)選擇貝殼能張合、無(wú)異味的 。
一個(gè)簡(jiǎn)單的辦法是 ， 抓起一捧 ， 在案板上輕輕摔一下 。如果是死的 ， 殼就會(huì)被砸得松開(kāi)口；而如果是活貝殼 ， 就會(huì)緊緊閉合 。
清洗
外殼溝壑多的雙殼類 ， 坑坑洼洼的紋路藏有很多泥沙 ， 需要用硬刷子在流水下刷洗才可以沖洗干凈 ， 刷洗時(shí)最好帶著橡膠手套以免劃傷 。
去沙
放在水里養(yǎng)一天 ， 可以在水里放些鹽 ， 讓它自己吐出沙來(lái) 。吃的時(shí)候打開(kāi)貝殼 ， 會(huì)看到里面有條細(xì)細(xì)的沙線 ， 需要把它除掉 。
有人好奇 ， 生蠔和牡蠣啥區(qū)別？
牡蠣其實(shí)是通稱 ， 生蠔是體積比較大的能生吃的牡蠣 ， 單只有的在1斤左右 。我國(guó)北方常稱之為海蠣子、牡蠣 ， 閩南地區(qū)也有叫“蠣黃”或者“蚵”的 。
從肉質(zhì)上看 ， 生蠔多呈白色 ， 牡蠣肉是淡青色；價(jià)格上牡蠣更便宜 ， 通常按斤兩賣 。
生蠔清蒸、做湯、烹炒等都是不錯(cuò)的選擇 ， 下面推薦3個(gè)菜譜 ， 可以在家試試 。
蒜蓉生蠔
材料：生蠔 ， 食用油、食鹽、蒜、香蔥、胡椒粉各適量 。
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