剁椒魚頭是這樣做的！?。?br />
【剁椒魚頭怎么做的剁椒魚頭怎么做的?】魚頭用的是我們常說的大頭魚、花鰱的魚頭
剁椒魚頭是湘菜的一道代表菜，也是川菜的傳統(tǒng)菜，所以它的做法有川菜與湘菜之分 。但基本上是大同小異，味道上差別也沒有多大 。
食材：魚頭600——700克比較合適
調(diào)味：食用油、剁椒、野山椒（用小米辣代野山椒也行）、胡椒粉、味精、雞精、蒸魚豉油、料酒、鹽、蔥絲、姜絲、蒜米 。（市場上有軍杰剁椒等幾種品牌 。）
將買回來的魚頭整理干凈、洗凈、破開，從上面破或下面切開都行，但要連在一起，然后碼料酒、鹽少許、蒸魚豉油 。
湘菜的做法，碼好后淹幾分鐘，然后找來一個(gè)大盤子，將魚頭放在上面，有的正著方有的反著放（刀切平的面朝天），正著放好看一點(diǎn)，反著放入味點(diǎn) 。
然后將鍋中放少許油，油溫八層放蒜米，放剁椒、切細(xì)的野山椒鍋中炒，放胡椒粉、味精、雞精，炒均勻后倒入魚頭上，燒開后的蒸鍋蒸十二分鐘左右，起鍋 。鋪上蔥絲姜絲，淋上熱油 。即可 。
川菜的做法是把魚下了一下油鍋，淡淡地收了下水份 。
特點(diǎn)：開胃、營養(yǎng)、鮮香、越辣越想吃……
要領(lǐng)：剁椒粗的話自己再宰一下，剁椒要鋪滿整個(gè)魚頭，不喜歡太辣的不放野山椒，蒸出來湯汁多了，可倒點(diǎn)來丟，再淋熱油 。
有的人做這道菜時(shí)剁椒沒有炒，直接放魚頭上，但是味道也差不多，比較原汁原味一點(diǎn) 。
下面是參考圖片 。
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