大家好我是廚師小芳 ， 關注小芳了解更多大廚做菜的秘密 。希望大家個個都是美食家
鴨血是一種比較常見的食材 ， 與豬血相比 ， 更緊實細膩 。特別是吃火鍋的時候 ， 點上一份涮著吃 ， 味道美滋滋的 。
鴨血煮多久（鴨血煮多久能熟）
酸菜燒鴨血 ， 則是鴨血的一種經典湘菜做法 ， 酸菜燒鴨血做好以后 ， 滑嫩Q彈、色澤紅亮 ， 酸辣鮮香 ， 看著都非常有食欲 。自然大受食客們的歡迎
今天 ， 小芳就分享一下這道酸菜燒鴨血的經典做法 。話不多說 ， 下面教大家的制作過程 。
酸菜燒鴨血
第一步：準備食材
首先 ， 我們去菜市場采購新鮮的鴨血兩塊 ， 新鮮的鴨血不好買 ， 買不到的話用盒裝的鴨血 ， 味道可能會差一點 。在購買鴨血過程中 ， 我們要注意識別 ， 別買到假的鴨血了 。小芳告訴大家?guī)讉€小竅門 ， 買鴨血時候 ， 聞味道 ， 有血腥味的為優(yōu)質 ， 有腥味的為劣質 ， 因為陳血必定有臭味 。
一般來說 ， 鮮鴨血按壓時有彈性 ， 多為不好 ， 按壓時有裂紋 ， 多為好的 。
(汁液中含有紅細胞的鴨血為優(yōu)質鴨血；如果汁液的血色不明顯 ， 則鴨血的質量多半不好 。全片鴨血未發(fā)現(xiàn)色差 ， 說明沒有添加人工色素或添加的色素不多 。
優(yōu)質鴨血捏成條狀 ， 捏后手上紅色素少；劣質鴨血捏著顆粒狀且粘手 ， 捏后整個手指變紅 。殘留在手上的血顏色不深 ， 說明色素沒有亂加 。如果有顆粒感 ， 可能是混入了其他東西 。
準備肉沫一兩 ， 酸菜一包 ， 小米椒（又叫泰椒）十幾個 ， 切成辣椒圈 ， 用來搭配顏色 。大蒜苗洗凈斜切成一公分左右的小段 ， 生姜拍散切成末 ， 大蒜拍扁也切成末 ， 放入碗中備用 。鴨血改刀切成3毫米左右的片 ， 酸菜先改切成條 ， 再把條切碎 ， 盡量碎一點 ， 方便在燒菜的時候 ， 酸菜與鴨血的味道更加完美地融合 。切好的酸菜放清水中浸泡一小時左右 ， 洗出酸菜中過多的鹽分 。泡水后用手擠干水份備用 。
第二步：焯水
食材全部準備好以后 ， 鍋上火加入適量清水 ， 放入切好的鴨血 。然后加入一勺食鹽 ， 一些料酒 。放少許食鹽作用是讓鴨血入一點底味 ， 料酒是去腥味的 。水燒開以后 ， 撇去浮沫 ， 把鴨血倒入漏勺 ， 用清水沖洗干凈 ， 控水備用 。
第三步：制作過程
起鍋燒油 ， 油燒三成熱以后 ， 先倒入肉沬炒出肉香味 ， 再倒入蒜末 ， 姜末一起翻炒 ， 爆出香味 。加入火鍋底料5克 ， 豆瓣醬5克 ， 剁辣椒醬10克 ， 蠔油5克一起炒散炒出香味 ， 再倒入備好的酸菜丁 ， 泡小米辣 ， 加入適量的清水 。加入雞精 ， 味精 ， 辣椒面 ， 各一小勺 ， 胡椒粉3克 。生抽10克增鮮 ， 再淋入一點老抽上色 。再把鴨血倒入鍋中 ， 蓋上鍋蓋轉小火燉2分鐘 。
2分鐘以后 ， 把小米椒倒入鍋中 ， 轉大火收汁 。再勾入一點水淀粉 ， 讓味道更好地吸附在鴨血表面 。放入大蒜苗 ， 淋入少許紅油 ， 翻炒均勻 ， 即可出鍋裝盤 。
推薦閱讀
- 松茸怎么保存 能放多久 松茸怎么保存
- 紫薯直接放水里煮多久
- 山竹常溫下能放多久
- 新鮮花生怎么煮
- 水泥壽命有效期是多久
- 農行貸款申請批下來后多久放款
- 綠茶的有效期是多久 綠茶過期喝了會怎么樣
- 2022廣東立秋后多久才涼快
- 甜酒煮雞蛋有什么功效 甜酒煮雞蛋
- 咸鵝蛋怎么保存?