大雪節(jié)氣過后，天氣越來越冷，空氣比較干燥，這個(gè)時(shí)候最適合腌臘肉，距離過年還有一個(gè)多月，提前做一些臘肉存起來，無論是平時(shí)炒菜吃，還是過年的時(shí)候用來宴客，都是不錯(cuò)的選擇 。
做臘肉是老一輩留下來的傳統(tǒng)，過去冬天的食物比較少，人們用鹽把肉腌制一下，放外面晾曬風(fēng)干，這樣可以延長肉的保質(zhì)期 。之所以叫做臘肉，是因?yàn)閺那叭藗円话闶窃谂D月的時(shí)候腌制，過年的時(shí)候正好可以招待親友 。人們每次制作臘肉，都要買十幾斤到幾十斤的肉來做，為了不浪費(fèi)食材，制作臘肉的方法一定要正確，如果操作不當(dāng)，腌出來的臘肉很容易發(fā)霉或者變臭 。
怎樣做臘肉（怎樣做臘肉好吃又簡單）
下面分享臘肉制作的方法，其中有2步比較關(guān)鍵，制作的時(shí)候要注意，不能省略，這是臘肉成功與否的關(guān)鍵 。
第一步：從市場購買10斤新鮮的五花肉，回到家最好不要清洗，可以在表面涂抹一層高度白酒，這樣可以起到殺菌的作用 。
第二步：如果五花肉上有水分，要放在晾網(wǎng)上，把表面的水分控干，或者用廚房紙把表面的水分擦干，有水的時(shí)候最好不要直接抹鹽，因?yàn)槲寤ㄈ庵腥绻兴瑫?huì)降低鹽的濃度，五花肉的鹽分不夠是導(dǎo)致變質(zhì)的直接原因 。
第三步：炒花椒鹽 。把150克食鹽放入鍋中，上面放15克花椒，然后用中小火，把花椒炒熟，這一步可以激發(fā)出花椒的香味，用食鹽炒花椒，可以保證受熱均勻，同時(shí)可以讓花椒的香味滲入到食鹽中，起到增香的作用 。而且高溫還會(huì)使食鹽更加干爽，也能起到一定的殺菌作用 。
第四步：把炒好的花椒鹽均勻地抹在臘肉上，每一個(gè)角落都要涂抹均勻，要保證150克食鹽全部抹在10斤豬肉上面，不能有剩余，否則鹽的濃度不夠，容易縮短保質(zhì)期 。
第五步：把五花肉放入一個(gè)大盆中，上面用重物壓住，一般用腌菜用的大石頭就可以，上面蓋上蓋子，每隔兩天，把臘肉從下往上翻一次，就是下面的放上面，上面的放下面，放在陰涼通風(fēng)的地方，腌制7天左右 。
第六步：7天腌制好之后，把臘肉取出來，用清水沖洗干凈，在每一條肉的邊緣栓一條繩子，然后放在太陽下晾曬7~10天，直到臘肉完全曬干，沒有水分就可以了 。
1、臘肉要保持干爽，不能有水分 。抹鹽之前，在表面涂上高度白酒，可以起到殺菌的作用 。
2、腌臘肉的時(shí)候，10斤豬肉需要的鹽量一般不低于150克，否則鹽的濃度不夠，腌好的臘肉容易變質(zhì) 。
3、花椒可以起到增香的作用，150克鹽對應(yīng)15克花椒就可以，不要放多了，否則臘肉口感會(huì)苦澀 。
4、晾曬臘肉的時(shí)候，一定要提前查好天氣，確保在幾天之內(nèi)，不會(huì)有較大的雨，否則臘肉不能及時(shí)晾干，很容易變質(zhì) 。如果天氣有雨或者夜間潮濕，要及時(shí)把臘肉收回屋里，在相對干燥通風(fēng)的地方繼續(xù)晾曬 。
【怎樣做臘肉好吃又簡單 怎樣做臘肉】5、晾曬臘肉的時(shí)間既不能太長也不能太短，時(shí)間長了太硬，時(shí)間短了容易變質(zhì) 。具體要根據(jù)溫度和風(fēng)力，一般在氣溫20℃以下，晾曬7天就差不多好了 。晾曬好的臘肉表面顏色金黃，味道很香，放幾個(gè)月都不會(huì)壞 。
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