Noodles&Co.是一家來(lái)自美國(guó)的著名面館 。Noodles&Co.具有20多年的歷史，在美國(guó)35個(gè)州中有超過(guò)500家分店 。面食是中華名族的傳統(tǒng)美食，但在中國(guó)還沒(méi)有一家面館品牌可以做到大規(guī)模開(kāi)店，占據(jù)市場(chǎng)的 。這家面館是美國(guó)面條品類中最出名的品牌，通過(guò)對(duì)他的了解可以幫助我們加強(qiáng)對(duì)于中國(guó)面條品類和品牌的思考 。
牛肉面的熱量（牛肉面的熱量高不高）
在2013年的時(shí)候，Noodles&Co.股價(jià)在開(kāi)盤后直接翻倍，從18美元開(kāi)始，以36.7美元收盤 。你很難想象會(huì)是一個(gè)賣面條的企業(yè)，而不是通常我們所認(rèn)為的高新科技互聯(lián)網(wǎng)概念這樣的公司引爆了股市 。
08年的次貸危機(jī)給美國(guó)乃至全球經(jīng)濟(jì)帶來(lái)深遠(yuǎn)的影響，然而就是在這樣的背景下一邊是金融危機(jī)時(shí)期餐飲業(yè)全線走低，另一邊則是Noodles&Co.收入從1.7億美元暴漲到3億美元，開(kāi)了超過(guò)120家店，同店增長(zhǎng)率都很穩(wěn)定地保持在5%上下 。
那么是什么原因使得Noodles&Co.能夠逆勢(shì)而為呢？
【牛肉面的熱量高不高 牛肉面的熱量】Noodles&Co.的自我定位是--全球風(fēng)味，本地制作 。在Noodles&Co.的菜單上我們可以找到來(lái)自世界各地的面食，如美式的奶酪焗通心粉、中式的炒面、日式的蕎麥面，配菜里的味增湯、印尼沙爹等等，各種獨(dú)具特色的面食應(yīng)有盡有 。
在Noodles&Co.面食按照風(fēng)味被簡(jiǎn)單地分為了三個(gè)大類：亞洲、美洲、地中海 。而且物美價(jià)廉，平均一頓飯只需8美元左右，可以說(shuō)是非常的實(shí)惠了 。打磨風(fēng)味、關(guān)注運(yùn)營(yíng)、為居民提供平價(jià)豐富的選擇，而在創(chuàng)意和營(yíng)銷上面盡量做到親民 。
Noodles&Co.的門店主要集中于美國(guó)中部地區(qū)以及高校附近，菜單上的烤豬肉三明治、肉丸子意大利面、是各國(guó)風(fēng)味面條背后的安全港灣，無(wú)論你在口味上面有多保守，這里也不會(huì)讓人們感覺(jué)難以接受 。特地選擇適合大眾口味的面條品類，讓那些經(jīng)常拿面食當(dāng)做主餐的人趨之若鶩 。
Noodles&Co.的興起正好是在經(jīng)濟(jì)下行的時(shí)候，Noodles&Co.通過(guò)用高卡路里、高香氣、重油重糖重鹽，的形式來(lái)“安撫人心” 。通常高能量的飲食可以讓人們感覺(jué)心情愉悅，產(chǎn)生安全感 。所以這樣治愈性的食物尤其會(huì)受人歡迎 。
同時(shí)Noodles&Co.還提出了--把你媽媽的手藝帶上一個(gè)新臺(tái)階的口號(hào) 。通過(guò)在醬汁、香料等配料上的的微創(chuàng)新來(lái)給經(jīng)典治愈性食物增加一點(diǎn)新鮮感，其中包括有加了松露、烤豬肉和酸辣雞翅的經(jīng)典奶酪焗通心粉等 。
中國(guó)面食的現(xiàn)狀
在我國(guó)，根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，在3萬(wàn)億的餐飲市場(chǎng)里，面類占據(jù)了8000億的份額，是米飯1萬(wàn)億之后份額最大的一部分，同時(shí)在主食類簡(jiǎn)餐快餐世界里，面館占據(jù)了45%的市場(chǎng)份額 。
在很多以面聞名的城市，比如蘭州早餐市場(chǎng)，其中60%的份額都被大家熟悉的蘭州牛肉拉面所占據(jù)，然而在面條這個(gè)品類里面，中國(guó)似乎還并沒(méi)有出現(xiàn)能夠享譽(yù)全國(guó)的知名品牌 。
那些全國(guó)知名的面條品類如重慶小面、蘭州牛肉拉面、岐山臊子面等，雖然在全國(guó)有足夠多的擁護(hù)者，可是并沒(méi)有哪個(gè)知名的面食品牌可以通一市場(chǎng)，大部分的地區(qū)都是零散的小店開(kāi)在各處 。
面條具有很強(qiáng)的地域性，從全國(guó)范圍來(lái)講，北方是面食產(chǎn)業(yè)的集中區(qū)，而東南沿海部分主要以米飯而主 。面食本身的類型也受限于當(dāng)?shù)貧夂颉⑹巢馁Y源以及生活習(xí)慣等因素 。西安的油潑面、太原的莜面栲栳栳、杭州的片兒川、成都的素澆面都在自己的地域內(nèi)出名，然而除了這些地方就不行了 。
國(guó)內(nèi)面食品牌的方向
面條作為外賣產(chǎn)品有著局限性，面條產(chǎn)品幾乎是沒(méi)有辦法去做外賣的，比如重慶8.3萬(wàn)小面館的年銷售總額近300億元，但是線上銷售額才2億元 。中式面條本身的樣式、形狀，和意大利面、美式的奶酪焗通心粉相比，明顯對(duì)于外賣的環(huán)境更加易變形和損壞 。
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