腌鵝蛋出油不用曬太陽 。首先把雞蛋和鵝蛋在清水里面清洗干凈，放在籃子或者是一個容器中，把水分全部都要控干，就可以利用這個時間來準備料汁可，料汁是腌制出來的雞蛋腌蛋口感好不好的關(guān)鍵所在，鍋中倒入清水，放入桂皮，香葉，八角，花椒，水開后熬3—5分鐘 。一般放水的話比較喜歡幾斤的雞蛋放幾斤的水 。這樣煮出來的汁味道最好 。
【腌的鵝蛋需要每天曬著嗎?】醬汁熬好以后，在里面加一些鹽，用筷子把這些鹽分攪拌融化，然后把料汁放涼再用，鹽的比例的話一般都是5斤的雞蛋放一斤的鹽，把控干水分的雞蛋和鵝蛋，放入一個無水無油的干凈容器里 。料汁一定要放涼了再加進去，不要心急，最后再在里面加一兩的白酒，酒的比例就是5斤水一兩白酒 。蓋子密封起來，放在比較陰涼通風的地方，腌制一個月就可以開吃了 。
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