秋風(fēng)起，蟹腳癢！菊花開，聞蟹來！每年的中秋至國慶期間，就是螃蟹最肥美的時(shí)節(jié)，這個(gè)時(shí)候的母蟹，蟹黃最多，肉質(zhì)也最鮮嫩！
很多朋友吃蟹，只是覺得螃蟹鮮美！其實(shí)，蟹，自古便有“四味”之說 。一味是：蟹鉗肉！其肉質(zhì)絲短纖細(xì)，吃起來味同干貝；二味是：蟹腿肉！其肉質(zhì)絲長細(xì)嫩，細(xì)細(xì)品之美如銀魚；三味是：蟹身肉！其肉質(zhì)潔白晶瑩，味鮮肉嫩勝似白魚；四味是：蟹黃與蟹膏！此味無法形容，只應(yīng)天上有！
【蒸螃蟹時(shí)間多長合適 蒸螃蟹時(shí)間】蒸螃蟹時(shí)間（蒸螃蟹時(shí)間多長合適）
中秋吃蟹主要指的就是：梭子蟹和大閘蟹這兩種蟹 。但無論是哪種螃蟹，很多朋友說：中秋節(jié)當(dāng)天買回家的螃蟹，雖然都是活蹦亂跳的，但回家蒸熟之后，不僅蟹黃外流，蟹肉也不鮮嫩，根本就沒有老于所說的那樣，蟹有四味之說！
其實(shí)，蒸螃蟹也是有技巧的！很多朋友蒸螃蟹，就是把螃蟹沖洗干凈后，直接扔進(jìn)鍋里蒸，這樣做是錯(cuò)的！蒸螃蟹時(shí)：切記“冷水”和“熱水”蒸區(qū)別很大，如果做錯(cuò)這一步，蟹黃外流肉不鮮！
先說答案，蒸螃蟹是用冷水還是熱水好？答案就是：熱水蒸！為什么呢？因?yàn)椋渌趔π?，螃蟹?nèi)部的蟹黃凝固得慢，會(huì)順著斷腿或者縫隙處外流；其次，由于冷水蒸蟹，時(shí)間更久，這樣也會(huì)導(dǎo)致蟹肉蒸老，從而變得不鮮嫩了！
而熱水蒸螃蟹，一是可以加速蟹黃的凝固，防止外流；二是縮短螃蟹成熟的時(shí)間，這樣才能保證蟹肉的鮮嫩程度！
螃蟹除了用熱水蒸，在蒸的時(shí)候，還要有細(xì)微的區(qū)分！比如河蟹（大閘蟹屬于河蟹的一種）和海蟹（梭子蟹屬于海蟹的一種）略有不同！
先說河蟹，蒸河蟹時(shí)，在水中丟進(jìn)幾片蘇子葉，其作用是去除河蟹含有的土腥味，并且還具有驅(qū)寒解毒的作用！
除了在水中加入蘇子葉，在河蟹的蟹肚上也放入蘇子葉 。注意：上汽之后上鍋蒸，大火蒸15分鐘 。這樣蒸好的河蟹，出鍋之后，滿屋飄香，并且還帶著淡淡的蘇子葉的清香，味道也是非常的鮮美！
注意：螃蟹性寒，所以，吃的時(shí)候切記一次性不要吃多，而且盡量不要干吃！
最健康的吃法是：蘸著或者淋上一點(diǎn)姜醋汁，這樣既能提鮮，又能去除螃蟹的寒性！
其次，在吃河蟹時(shí)，由于蟹腿太硬，不建議用牙咬（太廢牙），可以拿把剪刀，把蟹腿剪下來，然后如圖所示的那樣，用筷子細(xì)的一頭，輕輕一捅蟹腿肉就出來了！蟹鉗同樣也可以用剪刀一剪兩半，安心吃里面的蟹鉗肉！
小貼士：河蟹的蟹腮、蟹胃、蟹腸、蟹心這四個(gè)部位是不能吃的，寒性太大！
蒸梭子蟹與河蟹唯一的不同之處就在于一個(gè)用蘇子葉，一個(gè)用姜片！因?yàn)楹Ｐ返暮愿?，海腥味也重，姜片可以很好地去除腥味，并且也有助于去除螃蟹的寒性?br /> 死蟹不要吃！螃蟹死后，體內(nèi)寄生的細(xì)菌會(huì)快速繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中，這樣的結(jié)果就是使得蟹肉中的蛋白質(zhì)分解并產(chǎn)生組織胺 。螃蟹死的時(shí)間越長，其體內(nèi)累積的組織胺就越多，其毒性就越大 。哪怕是立馬蒸熟了毒素也仍然不易被破壞 。
其次，螃蟹快死的時(shí)候，會(huì)加速呼吸，而呼吸越頻繁，吸入體內(nèi)的水分就越多，其體內(nèi)的蟹肉氧化后便會(huì)分解得越快 。所以，很多朋友買螃蟹看似挺重，蒸熟之后卻是一灘水，其實(shí)就是買到這樣的螃蟹了！這就是為什么不建議吃死蟹的原因！
隔夜蟹不要吃！螃蟹蒸熟后，最好在6個(gè)小時(shí)內(nèi)吃完，切記不要吃隔夜蟹，因?yàn)楦粢剐分泻械慕M織胺一樣也很多 。所以，切記螃蟹要現(xiàn)吃現(xiàn)蒸才最好！
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