扇貝是比較物美價(jià)廉的海產(chǎn)品，帶殼的一般才幾塊錢一斤，買回來(lái)用蒸鍋蒸一下，就可以吃了 ?，F(xiàn)在市場(chǎng)上還有賣扇貝肉的，都是加工處理好了的熟海產(chǎn)品 。前幾天買了幾斤，10塊錢一斤，今天把它來(lái)炒著吃，和黃瓜、雞蛋、胡蘿卜同炒 。
扇貝肉怎么清洗（扇貝肉怎么清洗內(nèi)臟視頻）
扇貝肉有的處理不好，里面會(huì)有泥沙和雜質(zhì) 。我買的這個(gè)，質(zhì)量還可以，挺干凈的，沒(méi)有泥沙，基本上可以直接用來(lái)炒 。扇貝肉在炒之前，也要處理一下，一般都要焯一下水去除腥氣 。但是不能像焯其他的菜一樣，時(shí)間不能長(zhǎng)，下水立馬就應(yīng)該撈出來(lái) 。否則扇貝肉就會(huì)縮水，變小，肉質(zhì)變得非常硬，再吃起來(lái)，口感就不好了，也沒(méi)有海產(chǎn)品的鮮美味道了 。這是炒這道菜的關(guān)鍵所在 。
【主料】：扇貝肉，黃瓜，雞蛋，胡蘿卜
【配料】：蒜
【調(diào)料】：鹽，白糖，生抽，料酒
【烹飪制作方法】：
1、扇貝肉買的時(shí)候，一般都是冷凍的 。首先把扇貝肉自然解凍 。
2、鍋中放入水，加入兩大勺料酒，加入料酒的目的是為了去除腥氣 。把水燒開(kāi)，下入扇貝肉焯水，立馬撈出來(lái)，時(shí)間不能超過(guò)五秒鐘 。否則扇貝肉就會(huì)縮水，變得非常小，肉質(zhì)變得很硬 。
撈出來(lái)以后，一定要控干水分 。否則在炒的時(shí)候，水分太大，這道菜就會(huì)出很多湯 。
3、把兩個(gè)雞蛋打入碗中，用筷子順一個(gè)方向，攪打成均勻的蛋液 。
4、鍋中放入油，要熱鍋涼油，這樣不粘鍋 。把油燒熱以后，下入蛋液 。一面炒的初步成型以后翻過(guò)來(lái)炒另一面 。注意，蛋液成型，就可以盛出來(lái)了，雞蛋不要炒老 。
5、把黃瓜，胡蘿卜和大蒜清洗干凈 。蒜切成片，用來(lái)熗鍋 。黃瓜和胡蘿卜先斜刀切成小段，然后再?gòu)膫?cè)面切，切成菱形片，用來(lái)作為配菜 。
斜著切成段
再?gòu)膫?cè)面切，就是菱形片
6、鍋中不用再放油，就利用炒雞蛋剩下的油就可以 。把油燒熱以后，下入蒜片爆香 。
7、先下入胡蘿卜翻炒均勻 。為什么要先下入胡蘿卜呢？因?yàn)楹}卜沒(méi)有焯水，不容易炒熟 。翻炒片刻，把胡蘿卜炒的稍微軟一些 。
8、下入黃瓜，雞蛋和扇貝肉，翻炒均勻 。
9、加入一大勺生抽，一小勺鹽，一小勺白糖調(diào)味 。
【扇貝肉怎么清洗內(nèi)臟視頻 扇貝肉怎么清洗】10、再次翻炒均勻，炒20秒，出鍋裝盤即可 。不用炒的時(shí)間特別長(zhǎng)，因?yàn)樯蓉惾庖呀?jīng)熟了 。炒的時(shí)間太長(zhǎng)，黃瓜片兒太軟爛了，就不好吃了 。
一道味道鮮美，口感嫩滑的黃瓜，雞蛋，胡蘿卜炒扇貝肉就做好了 。再配上一碗白米飯 。就是一頓不錯(cuò)的午餐 。
【小貼士】：下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您參考：
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