【綠豆湯發(fā)紅可以吃嗎】可以喝 。綠豆皮中的多酚類抗氧化物質(zhì)，是清熱消暑的根源 。綠色的綠豆湯中的多酚類還未被氧化，而紅色的綠豆湯之所以呈現(xiàn)紅色，就是因?yàn)槎蛊ぶ械亩喾宇愐呀?jīng)被空氣氧化 。所以，紅色的綠豆湯清熱消暑的功效低于碧綠的綠豆湯 。
怎么煮綠豆湯不發(fā)紅：純凈水煮：用純凈水煮 ， 不僅健康安全，還能保持綠豆更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。
加點(diǎn)醋煮：綠豆湯變色的原因跟PH值有關(guān)，所以，加點(diǎn)醋，可以使得水的PH值變?yōu)樗嵝曰蛘呶⑺嵝裕绱税境鰜?lái)的綠豆清湯就比較解暑清熱了 。
水開下豆：等水開了之后才下豆，加水的話，最好也加沸水，這樣不容易氧化變色 。
合蓋熬煮：在熬煮綠豆湯的時(shí)候，最好蓋上鍋蓋，這樣比較少接觸空氣，從而降低氧化的可能性 。比如用高壓鍋煮的話 ， 更不易變色 。
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