1、切肉的秘密
切牛羊肉 ， 要逆著肉的紋理切 ， 刀和肉的紋理呈90度的垂直切出來的肉片 ， 煮熟后容易咬 。
切豬肉 ， 要順著肉的紋理切 ， 這樣切出來的豬肉 ， 炒完后不易散碎 。
2、豆腐如何口感好
豆腐下鍋前 ， 先在開水中浸泡10多分鐘 ， 可除去鹵水味 ， 這樣做出的豆腐口感好 ， 味美香甜 。
3、炒蔬菜怎樣脆
炒、煮蔬菜時 ， 不要加冷水 ， 否則會使菜變老變硬 。應該加開水 ， 這樣炒出來的菜又脆又嫩 。
做菜湯時 ， 將水燒開再放菜 ， 最好加入適量的淀粉 。
4、湯咸了不想加水
菜湯做咸了 ， 拿一個洗凈的土豆切成兩半放入湯里煮幾分鐘 ， 湯就由咸變淡了 。
5、快速煮爛綠豆
將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛 ， 但注意不要炒焦 。
6、1分鐘剁肉餡
把豬肉放到案板上 ， 刀斜45度切肉 ， 注意不要把肉切斷 ， 然后原地翻面 ， 再斜著切 。
正反切過45度后 ， 再直直90度下刀 ， 切兩面 ， 這種切法讓你不費力剁豬肉 ， 直接切成末 。
7、炒茄子不變黑
炒茄子時 ， 在鍋里放點醋 ， 炒出的茄子顏色不會變黑 。
8、羊肉去膻味
將蘿卜塊和羊肉一起下鍋 ， 半小時后取出蘿卜塊 ， 羊肉膻味就會好很多了 。
9、煮凍餃子不破皮
鍋里放水開火 ， 另一邊準備一盆清水 ， 把凍餃子放進去 ， 等鍋里的水溫到達40°C左右下餃子 。
這樣煮的餃子 ， 模樣好看 ， 不破皮 ， 口感還會如同新包的餃子一樣 。
10、10分鐘解凍肉類
利用鋁制品極強的導熱性 ， 把凍肉兩端緊貼在鋁鍋上時 ， 凍肉就會在很短的時間化開了 。
如果家中沒有鋁鍋 ， 鋁蓋、鋁盆同樣可以 。
11、怎么燉魚沒腥味
清燉魚要用冷水 ， 這樣魚湯才會沒有腥味 。但必須一次放足水 ， 如果中途加水 ， 會減少原來的鮮味 。
12、怎么蒸魚、蒸肉
蒸魚或蒸肉時 ， 待蒸鍋的水開了以后再上屜 。這樣 ， 魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮 ， 內(nèi)部鮮汁不外流 ， 熟后味道鮮美 ， 有光澤 。
13、怎么煮白粥
首先將米洗干凈后 ， 放入冷凍室冷藏至結冰 。煮的時候 ， 將冷凍的大米放入開水中煮10分鐘 ， 熄火后蓋上蓋子燜上十分鐘 ， 就會有一鍋又綿又滑的白粥了 。
14、洗蓮藕去淤泥
切掉兩端不要的節(jié) ， 再從中間來一刀 。然后用小刷子鉆入孔中刷洗 ， 再放入清水中 ， 加一大勺白醋 ， 再放半勺鹽浸泡 。
15、輕松去山藥皮
去除山藥皮總是又滑又癢 ， 怎么辦？有一個訣竅：山藥切斷 ， 放入鍋中煮上兩分鐘后再開始去皮 ， 這時你會發(fā)現(xiàn)沒有粘液了 ， 山藥不會滑落 ， 也不會弄得手癢癢的 。
16、4分鐘煮熟玉米
首先把玉米的根部切開 ， 玉米的外衣不要剝?nèi)?。然后稍微沖一下涼水 ， 直接放入微波爐 ， 高火四分鐘后 ， 等待一分鐘再把玉米拿出來 。
這樣做出來的玉米顆粒飽滿 ， 干濕適當 ， 不會像水煮會留下很多水分~
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