當(dāng)然是辣椒炒肉 。
重點(diǎn)在于青椒肉絲一定是肉絲，而辣椒炒肉卻不一定是肉絲 。
然而常規(guī)刀工下肉絲的表面積都是相近的，相對(duì)來說肉塊有著更多的差異性，肉絲基本上按照同方向切口感單一，肉塊操作隨意口感更豐富 。
表面積很大程度的決定了味汁的附著程度
常規(guī)肉絲與常規(guī)肉塊（肉片）的附著程度相近，但體積卻存在著相當(dāng)?shù)牟町?。
這就決定了單口的味覺沖擊程度 。
體積更豐富的肉塊無論是在味覺還是口感上的平衡感都不是肉絲能夠相提并論的 。
【青椒炒肉和青椒肉絲哪個(gè)好吃?】肉塊的體積搭配蔬菜（青椒、辣椒）更適合人類口腔的容積與咬力 。
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