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蒸菜有哪些品種 蒸菜有哪些家常菜譜大全( 二 )

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切點(diǎn)姜片、蔥段，分別放在切開的魚背兩側(cè)，蔥、姜不僅能夠去腥還能方便蒸汽流通 。
切點(diǎn)姜絲、蔥絲、青紅椒絲放在一起，用清水泡上以免水分流失變干 。
2.調(diào)料汁：
準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入蒸魚豉油15克，料酒8克，胡椒粉1克，食鹽1克，香油3克，用筷子攪拌均勻備用 。
3.開始蒸制：
鍋內(nèi)燒水，大火燒開以后把鱸魚放入鍋中，蒸8分鐘就可以了，不要蒸太久以免魚肉變老 。
8分鐘以后，把蒸熟的鱸魚取出來，挑去大蔥和生姜，倒掉多余的水分，這個(gè)水非常腥一定要倒干凈，把調(diào)好的料汁均勻地澆在鱸魚身上，放在蔥姜絲、青紅椒絲等待激油 。
鍋內(nèi)燒油，油燒至冒青煙時(shí)起鍋，把熱油澆在蔥姜絲和青紅椒絲上激出香味，一道肉質(zhì)鮮嫩的清蒸鱸魚就做好了 。
1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備半個(gè)小冬瓜，用小勺挖出瓜瓤，切成碎粒備用 。
準(zhǔn)備適量的平菇洗，干凈以后也切成碎粒，和冬瓜放在一起 。
剁好以后放入盆中，加入一勺食鹽攪拌均勻，腌制10分鐘，把冬瓜和平菇中的水分殺出來 。
準(zhǔn)備一小塊豬肉，先切成片再剁成肉粒 。
切點(diǎn)蔥花、姜末，和肉餡放在一起，加入食鹽1克，胡椒粉1克，生抽5克用筷子攪勻 。
2.調(diào)肉餡：
冬瓜和平菇腌好以后倒在細(xì)紗布中，使勁地?cái)D壓出里面的水分，再和肉餡倒在一起，打入一個(gè)雞蛋攪拌均勻，淋入一點(diǎn)芝麻香油方便起酥，分次加入適量的淀粉，順著一個(gè)方向不停地?cái)嚢?，把餡料攪至上勁，這樣丸子吃著更有嚼勁、不易松散 。
準(zhǔn)備一根胡蘿卜，切成片擺放在盤中備用 。
抓適量的餡料在手心里團(tuán)成圓球，如果餡料比較黏手，可以在手上沾點(diǎn)清水，把團(tuán)好的丸子擺放在胡蘿卜片上面 。
3.開始蒸制：
蒸鍋中水燒開以后，放入準(zhǔn)備好的丸子，中火蒸15分鐘就可以了 。
4.炒料汁：
切點(diǎn)蒜末、紅椒粒備用 。
準(zhǔn)備一個(gè)小碗，倒入生抽10克，老抽2克，倒入適量腌出來的冬瓜水，加入一點(diǎn)水淀粉，攪拌均勻備用 。
鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后，倒入蒜末、紅椒粒炒香，把調(diào)好的料汁倒入鍋中，攪拌均勻，料汁燒開以后關(guān)火 。
【蒸菜有哪些品種 蒸菜有哪些家常菜譜大全】15分鐘以后，把蒸好的丸子取出來，把料汁均勻地澆在丸子上面，一道鮮嫩多汁的冬瓜肉丸就做好了 。

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