關(guān)于乳山牡蠣，以前寫過幾篇文章，這里就不重復(fù)介紹乳山牡蠣的榮耀歷史、營養(yǎng)價(jià)值和對(duì)身體的好處了，其實(shí)朋友們只要記住一點(diǎn)就好了：乳山牡蠣就是好吃！個(gè)頭大，吃到嘴里，感覺又肥又鮮 。
海蠣子蒸還是煮（海蠣子蒸還是煮著吃）
牡蠣，威海這邊都叫做“海蠣子” 。威海當(dāng)?shù)赜芯渌自挘簺鏊迪牊崴?，意思是夏天海水熱的時(shí)候，蛤蜊味道最為鮮美；而秋冬季節(jié)，天冷海水涼了，牡蠣最為肥美，吃起來最鮮最好吃，也就是說，從現(xiàn)在開始直到春天，牡蠣越來越好吃了 。
有的朋友可能會(huì)疑惑：乳山到底是牡蠣還是生蠔？就不必啰嗦專業(yè)的術(shù)語和解釋了，其實(shí)你可以理解為：生蠔就是個(gè)頭更大、營養(yǎng)更好、價(jià)格更貴的牡蠣 。
對(duì)于不了解的朋友來說，可能會(huì)覺得：牡蠣和生蠔身價(jià)不菲，是比較貴的海鮮 。實(shí)際上在威海人的心目中，牡蠣是種很普通很便宜的海鮮，吃的時(shí)候都是用大盆盛裝，隨便吃，管夠！
牡蠣的烹飪方法很多，威海人最喜歡的是清蒸牡蠣，這種做法最簡單，使用的材料和調(diào)味品最少，最能體現(xiàn)出牡蠣自然鮮美的風(fēng)味特點(diǎn) 。
清蒸牡蠣的做法極為簡單，其中唯一麻煩的就是上鍋之前要清洗牡蠣外殼，比較費(fèi)事，而且還臟 。最好是戴著膠手套，用刷子來回洗刷幾遍，然后擺放在蒸鍋里，用蒸的方法，而不是用煮的方法 。
通常牡蠣上面是不用加鹽的，牡蠣本身帶的咸度正好，蒸的時(shí)間要掌握好，時(shí)間短了不熟，時(shí)間長了牡蠣肉就會(huì)蒸的又老又瘦 。一般用大火煮開了之后，再改成小火蒸15分鐘左右就會(huì)蒸好 。
清蒸牡蠣可以不蘸其他調(diào)料直接吃，也可以提前做點(diǎn)蒜蓉，加點(diǎn)醋和味極鮮，攪拌成調(diào)味汁蘸著吃 。吃的時(shí)候最好使用工具掰開，在家里，一把普通的一字螺絲刀就可以完美勝任 。
因?yàn)橛械哪迪牨容^難掰開，有時(shí)候用徒手會(huì)搞受傷，正在等著大快朵頤、品嘗美味的時(shí)候，搞出血來，就十分地煞風(fēng)景和倒霉，何苦冒險(xiǎn)呢？
牡蠣豆腐湯（海蠣子豆腐湯）也是威海人最喜歡的一種做法 。熱鍋加油，先下入蔥、蒜、姜絲爆炒香鍋，然后加入老豆腐塊翻炒，接著倒入適量的熱水開始煮，等到湯汁變白之后，再入牡蠣肉繼續(xù)煮 。
因?yàn)槟迪犎夂苋菀资?，所以開鍋之后不要耽擱，加入鹽和胡椒粉等調(diào)味料，不用加味精，攪拌入味后，就可以關(guān)火出鍋了 。豆腐和海蠣子兩種食材互相搭配，互相滲透，相得益彰，味道極其鮮美，營養(yǎng)極其豐富 。
蠔烙選用品質(zhì)好的生蠔肉（牡蠣肉），再加上鴨蛋、蔥頭、熟豬油、紅薯粉、辣椒醬等配料輔材，用平底鍋或者電餅鐺精心烹制，做成的菜品色澤金黃，鮮香撲鼻，吃起來味道鮮美，嚼到嘴里又酥又香，如果喜歡口味重一點(diǎn)的朋友，可以蘸點(diǎn)魚露吃 。
有的朋友會(huì)覺得牡蠣有一種腥味，牡蠣確實(shí)比其他的海鮮腥味重了點(diǎn)，其實(shí)越新鮮的牡蠣，腥味越輕，稍微冷凍過的牡蠣，腥味更重一些 。
【海蠣子蒸還是煮著吃 海蠣子蒸還是煮】一般牡蠣去腥的方法，是在烹飪加工之前，用鹽水、料酒或者茶葉水浸泡牡蠣30分鐘以上，可以減輕牡蠣的腥味 。也可以在烹飪開始時(shí)，用蔥、姜、蒜爆炒去腥，或者烹飪后期加入少量的檸檬汁，也可以起到去腥的效果 。
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