正宗魚湯面的做法大全材料：豬棒骨2根，野生小鯽魚500克，鱔魚骨250克，姜片30克，香蔥10棵，水面400克 。
調(diào)味料：菜籽油100克，白酒10克，鹽4克，白胡椒粉4克，蔥花（或蒜花）5克 。做法：1.將小鯽魚宰殺洗凈備用；
2.將豬棒骨從中間砍斷備用；
3.將鱔魚骨洗凈備用；
4.鍋上火加入適量清水，將豬棒子骨冷水下鍋焯水；
5.加入適量白酒去腥；
6.燒開后撇去浮沫，續(xù)煮兩分鐘；
7.再次撇去浮沫；
8.撈出洗凈；
9.然后放入湯鍋中先燉；
10.接著下入姜片、香蔥和少許白酒；
11.然后蓋上鍋蓋；
12.另起鍋燒至滾燙后，加入量大些的菜籽油；
13.油溫升高后，先將鱔魚骨下入鍋中煎炸至酥香；
14.魚骨炸至半干以后下入適量姜片繼續(xù)炸；
15.待魚骨變色以后變得酥香，撈出控油；
16.然后加入到湯鍋中；
17.接著再把小鯽魚倒入油鍋中，煎至兩面金黃酥脆；
18.下入適量姜片一起煎；
19.煎至差不多時下入香蔥；
20.將小鯽魚煎至完全酥脆后撈出控油；
21.然后將煎好的小鯽魚也加入到湯鍋中；
22.保持大火燉十分鐘，至湯汁濃白；
23.改小火燉一小時以上；
24.魚湯燉好后，開始準備下面；
25.鍋中加入適量開水；
26.碗中分別調(diào)入適量的鹽和白胡椒粉；
27.然后舀入適量的魚湯；
28.將水面下入鍋中；
29.開鍋后，將面條續(xù)煮20～30秒鐘；
30.然后激入冷水；
【魚湯面的魚湯怎么熬的文章 正宗魚湯面的做法大全】31.將面條撈起放入碗中；
32.最后撒入少許的蔥花或蒜花 。
鯽魚、花鰱魚頭，這兩種魚營養(yǎng)價值高，用來燉魚湯效果最佳 。
燉魚湯前要先將魚煎一下，這樣魚湯才會細膩且呈奶白色 。
燉魚湯火候要控制好，剛開始要用大火燉制，之后再用小火燉 。
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