莧菜別稱青香莧、玉米菜、紅莧菜等，為莧科莧屬一年生草本植物，我國自古就作為野菜食用，菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤腸通便，清熱解毒的功效，其食用做法也非常多，清炒莧菜就是最常見的一種，下面我們就一起來看一看清炒莧菜的功效及做法吧！
清炒莧菜的材料
莧菜500克，蒜頭2瓣，鹽、雞精、糖各適量 。
清炒莧菜的做法
1、將莧菜去老梗后洗凈，在最后一次清洗時，要像揉衣服一樣將菜輕揉數(shù)下 。
2、灶上放鍋，鍋內(nèi)不用放油，直接將莧菜與拍碎的蒜放入，以中火將莧菜烤萎，其間要不停翻動 。
3、順鍋邊倒入油，翻炒均勻，加入鹽、雞精與少許的糖(加糖可提鮮)調(diào)味 。
4、以中小火將莧菜再燒7、8分鐘，使其湯汁完全滲出，梗莖軟而不爛即成 。
清炒莧菜的功效
1、補血功效：對貧血癥患者及老年血脈不足者來說食莧菜大有益處，綠色莧菜含的鐵質(zhì)是菠菜的2倍，紅色苑榮含的鐵質(zhì)是菠菜的6倍之多 。
2、補鈣作用：莧菜的鈣質(zhì)含量是菠菜的2倍，而且不含草酸，不會影響鈣質(zhì)的吸收 。尤其是莧菜的質(zhì)地細軟，非常適合小孩、老人補充鈣質(zhì) 。
3、明目功效：莧菜含有豐富的礦物質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C及蛋白質(zhì)，維生素C含量高于西紅柿，植物蛋白含量也很高，能治目疾，可令視物困難者食而得見 。
4、清熱解毒：莧菜性味甘涼，長于清利濕熱、清肝解毒、涼血散瘀，對于濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫都有一定的輔療作用 。
5、降壓作用：莧菜具有降壓作用，常食低鈉高鉀的綠色莧菜，能幫助多余的水分排出體外，維持血壓的穩(wěn)定，故高血壓患者可多吃一些莧菜 。
【清炒莧菜的功效及做法】6、增強體質(zhì)：莧菜中富含蛋白質(zhì)及多種維生素和礦物質(zhì)，可以為人體提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，有利于強身健體，提高機體的免疫力，有長壽菜之稱 。
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