用料 新鮮活蟶子700g；小米椒20個；大蒜頭1個；生姜5片；美極鮮生抽；甜米酒；食用油；料酒 做法 新鮮活蟶子放入淡鹽水中2-3小時，讓蟶子把沙子吐干凈 。比較趕時間的可以在水中加入幾滴麻油，可以加快蟶子吐沙，一般1-2小時就可以吐干凈了 。
蟶子靜置吐沙的過程中把配料準備好 。生姜切末，大蒜頭也剁碎，小米椒切成小段 。
蟶子從鹽水中取出，清水沖洗，水份瀝干，避免炸鍋 。
熱鍋下油，油量需要比平時炒菜時多一些 。油溫七成熱時把切好的姜蒜末和一半的小米椒段下鍋炒香，炒出香味后把瀝干水的蟶子下鍋，并迅速翻炒 。
翻炒一分鐘左右等蟶子殼打開，倒入一小匙料酒和三匙美極鮮生抽，生抽本身含有鹽分，多放生抽之后就不用加鹽調(diào)味了 。加入調(diào)料的過程中需要不停翻炒，調(diào)料翻炒均勻后加入另一半小米椒段翻炒 。
【海鮮腎子怎么做好吃?】最后一步也是我自己的秘方，就是待小米椒翻炒均勻后加入兩到三匙甜米酒，酒糟也可以一同放入，可以加深蟶子的鮮味，口感也更好 。滴入幾滴麻油繼續(xù)翻炒半分鐘左右試下味道，即可出鍋 。
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