做涼拌雞可以用整只雞，也可以用雞腿肉，保證食材新鮮就可以了 。
1、雞肉放清水盆中，加鹽和高度白酒，浸泡一個小時，泡出血水 。鍋中涼水下雞肉，放大塊蔥姜，適量料酒、2克鹽、2個八角、1個梔子、一點花椒，大火煮20分鐘，中間打出血沫 。煮好后撈出放入有冰塊的冷水中浸泡10分鐘，然后用手撕成雞絲放入盤中備用 。
【涼拌雞煮多長時間不放鹽?】2、準備一個碗，放蒜末、小米椒圈、香蔥圈、一小掃白芝麻，澆上熱油，激發(fā)出香味 。接著加入一勺耗油、一勺蒸魚豉油、一勺鹽和白糖，喜歡吃辣的可以加點辣椒油，最后把調(diào)好的料汁澆在雞絲上，抓板均勻就可以了 。
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