土豆人人吃，而且吃不膩 。有一項(xiàng)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)人均年消費(fèi)三十多公斤土豆，等于不大不小的土豆每人每天得吃一個(gè) 。這好像說(shuō)得有點(diǎn)過(guò)了，除非全中國(guó)有一半人很能吃，或者大半作了深加工 。家人很愛(ài)吃煸炒的土豆絲，不大不小兩個(gè)就夠一盤，那也不是天天吃 。若在六十年代末，我信這個(gè)數(shù)據(jù)，那時(shí)沒(méi)啥吃，又能吃 。
中國(guó)文化充滿了對(duì)饑餓的感悟，僧多粥少貫穿歷史，直至改革開(kāi)放才翻天覆地得以根本改變 。食物中土豆是人們喜愛(ài)的食物之一，其貌不揚(yáng)，非常耐藏，只要有個(gè)地兒，不管怎么打理，種下便能生長(zhǎng)；也便于儲(chǔ)藏，只要低溫讓其休眠著，擱得起 。歷朝歷代從上到下都對(duì)土豆寄予厚望，尤為偏愛(ài) 。缺糧時(shí)期土豆成了填肚的不二選擇，如今又成了頗討人青睞的健康食物 。汪曾祺先生當(dāng)年畫馬鈴薯圖譜時(shí)，畫一個(gè)烤一個(gè)吃一個(gè)，成了他常掛嘴上的趣憶 。沈嘉祿先生以老饕自居，寫吃能讓人如聞菜味 。有一回他寫土豆，披露了多種燒法，看得我食感頓生 。
馬鈴薯中毒（馬鈴薯中毒的癥狀及治療）
灶臺(tái)上，我以為土豆的做法最多，可弄成塊、片、丁、絲、泥；可燉湯、煸炒、香煎、涼拌、焗泥 。最早吃土豆的人據(jù)說(shuō)是一個(gè)叫約拿斯·阿爾斯特魯瑪?shù)娜鸬淙?，為此在哥德堡市中心廣場(chǎng)還為他矗立了一座青銅塑像 。吃螃蟹我們都沒(méi)張揚(yáng)，嘗個(gè)土豆有啥了不得呢？
我估計(jì)大多數(shù)人是不會(huì)吃生土豆的，我吃了，在黑龍江一同插隊(duì)的同學(xué)哪個(gè)沒(méi)嘗過(guò)？——又甜又水嘎嘣脆 。下地窖儲(chǔ)存過(guò)的土豆，淀粉轉(zhuǎn)化為糖分，食之如同雪蓮果，自然成了美味之物 。在伊拉克工作時(shí)，見(jiàn)當(dāng)?shù)厝藢⑸炼蛊瑠A面包里吃，以為也儲(chǔ)存過(guò)，嘗了下，一股生味，根本不甜 。可阿拉伯人喜歡，說(shuō)生的營(yíng)養(yǎng)好，就應(yīng)這么吃 。這大概跟常吃苦瓜一樣，習(xí)慣成自然 。
土豆是不能多吃的，因?yàn)樗卸舅?，毒素名叫龍葵?。只是新土豆里的龍葵堿含量很低，對(duì)人體無(wú)妨；但發(fā)了芽，芽和芽眼部分的龍葵堿含量便一下高出許多，食用后可引起急性發(fā)芽馬鈴薯中毒（將芽眼挖掉就沒(méi)事，且醋能抑此毒） 。十六七歲時(shí)我們多能吃啊，每頓都是連湯帶水整碗吃 。同學(xué)王亞平一回食多了，第三碗剛到嘴邊，一口鮮血噴了出來(lái)……土豆不好惹 。
土豆是吃的，但在二戰(zhàn)時(shí)期曾被當(dāng)作了武器，還立了戰(zhàn)功 。1943年4月初的一天，美海軍奧邦農(nóng)號(hào)驅(qū)逐艦巡邏時(shí)發(fā)現(xiàn)一艘日本潛艇正破水而出，美艦火炮齊射，但因艦距太近，射界死角，一炮沒(méi)打著，慌忙之際，水兵們抓起甲板上的土豆扔向日艇 。剛剛上浮的日本呂—34號(hào)艇沒(méi)看清扔來(lái)是什么，嚇得急忙下潛，由于潛得過(guò)猛，一頭栽到了水底礁石上，失去動(dòng)力 。美軍趁勢(shì)投下數(shù)枚深水炸彈，將其擊沉 。當(dāng)然，還可以說(shuō)日艇是被土豆嚇沉的——土豆真的是不好惹 。
土豆從來(lái)沒(méi)被輕視過(guò) 。2015年，中國(guó)啟動(dòng)馬鈴薯（即土豆）主糧化戰(zhàn)略，將成為稻米、小麥、玉米外的又一主糧 。若無(wú)土豆，世界會(huì)餓死好多人的 。
【馬鈴薯中毒的癥狀及治療 馬鈴薯中毒】梵·高，畫畫的，一生窮困，因?yàn)檎?qǐng)不起模特，農(nóng)民就成了他的模特 。他經(jīng)常選取散發(fā)泥土清香的物象作為題材，畫過(guò)土豆，畫過(guò)種土豆的人吃土豆……他的畫因此樸素、雋永 。有幅畫必定天價(jià)，叫《吃土豆的人》 。（詹超音）
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