“北方苦寒今未已，雪底菠菱如鐵甲”，詩句中的菠菱，指的是我們食用的蔬菜——菠菜，很多人沒有想到吧，其實菠菜也叫菠菱、菠菱根、赤根菜、紅根菜、波斯菜等等 。它一開始并不是原產(chǎn)于我國，而是從千里迢迢的波斯地區(qū)傳入到我國后，才開始廣泛種植 。它的營養(yǎng)豐富，古人還把它跟山珍海味相提并論，認(rèn)為“菠菜豆腐雖賤，山珍海味不換” 。明眼人都知道這是夸張的描述，但不可否認(rèn)的是，菠菜的營養(yǎng)價值極高 。
菠菜的做法有很多，無論是菠菜煮豬肝湯，還是涼拌菠菜、抑或是菠菜餃子，都是非常不錯的菠菜做法 。它不僅是一種好吃的食物，還可以當(dāng)作食物調(diào)色劑，很多綠色的面點，比如面包、餃子皮等，幾乎就是用它的綠葉素來進行染色使用 。
菠菜餃子皮（菠菜餃子皮怎么和面）
那么問題來了，很多人發(fā)現(xiàn)，市場里的菠菜是有兩種的呢，一種是“長”菠菜，另外一種是“短”菠菜，那么究竟它們有什么區(qū)別呢？購買菠菜的時候，該購買哪一種呢？下面榮耀分享一下我的看法 。
市面的這種“長”菠菜其實是一種叫刺粒的菠菜，是最早由波斯地區(qū)傳入我國的那一種 。大家可以看到它有非常長的菜莖，以及葉子是比較尖的，因此它的表現(xiàn)為菱形有刺 。看起來相當(dāng)高大，含有的植物纖維豐富，因此它的口感是比較爽脆的，咀嚼起來能夠明顯感覺到 。它有著比較甜的味道，并且吃起來不“澀” 。因此它更適合于爆炒、涼拌等烹飪方式 。
它有這么高大的體型，得益于它有很不錯的適應(yīng)性，能夠耐熱的同時還耐寒 。它能夠生長至30厘米左右，甚至能夠長至一米多，大家有見過嗎？
我個人感覺“長”菠菜的優(yōu)點是多于缺點的，它的優(yōu)點是能夠有不錯的產(chǎn)量，并且售價也非常低，適應(yīng)性強，使用的農(nóng)藥肥料都比較少 。而它的缺點是生長快速，稍微遲一點收割就會長得“老”了 。
這種“短”菠菜，是近代由歐洲傳入我國的，品種名稱為圓粒菠菜 。主要表現(xiàn)為無刺，葉子外形圓而肥 。它含有的植物纖維相對于“長”菠菜來說比較少，它的口感吃起來是相當(dāng)嫩滑好吃的，我個人覺得它非常適合用來做上湯菜或者煮粥的時候把它切碎 。它的菜莖比較短，幾乎和葉子形成對等的長度 。短種菠菜由于有不錯的耐寒性，因此常見于春、夏兩季 。
它的精短身軀一般只能生長到十五厘米就到極限了，任由你施肥，它都很難再長高了 。在這里榮耀建議大家吃“短”菠菜前先焯水，去掉“澀”味 。
【菠菜餃子皮怎么和面 菠菜餃子皮】“短”菠菜的優(yōu)點比缺點多一些 。首先優(yōu)點是口感比較軟綿，老人小孩都能輕松吃掉 。缺點就是生長速度一般，并且由于它的嬌嫩特性，容易發(fā)生蟲害，因此少不了打農(nóng)藥 。但在大棚里種植的“短”菠菜是很少發(fā)生蟲害的 。
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