青團(tuán)是江南一帶的傳統(tǒng)特色小吃，距今已經(jīng)有1000多年的歷史了 。每年清明節(jié)的時(shí)候，人們到田間采一些新鮮的艾草，打成汁拌進(jìn)糯米粉中，再包裹上豆沙、蛋黃等餡料，吃起來(lái)軟糯香甜，有淡淡的清香 。古時(shí)候人們制作青團(tuán)主要用作祭祀，現(xiàn)在青團(tuán)已經(jīng)演變成民間傳統(tǒng)美食，在春暖花開(kāi)的時(shí)候，人們到外面去郊游野餐，帶上翠綠色的青團(tuán)，滿滿都是春天的味道 。
自制青團(tuán)的做法并不難，但是很多人做的青團(tuán)顏色發(fā)黑，做好的青團(tuán)隔夜之后會(huì)變硬，下面從青團(tuán)原材料的選擇、青團(tuán)制作技巧、保存方法等方面詳細(xì)介紹青團(tuán)的制作方法，讓你在家做出比外面好吃又好看的青團(tuán) 。
青團(tuán)怎么保存（青團(tuán)怎么保存不會(huì)硬）
【外皮配方】糯米粉300克，麥青汁260克，白糖45克，玉米油20克，黃油30克，澄粉90克，開(kāi)水150克
青團(tuán)主要是分為面皮和餡料兩部分，外面的一層軟糯的外皮主要是由綠色的蔬菜汁和糯米粉制成，為了增加彈性和口感，還添加了澄粉、糖和油等 。
青團(tuán)要想做的翠綠不發(fā)黑，上色的蔬菜汁一般會(huì)用艾草汁、菠菜汁、麥青汁、斑斕粉，其中新鮮的艾草是最正宗的做法，但是很多人不喜歡艾草的味道，而且用艾草做出來(lái)的青團(tuán)顏色一般是深綠色的，看起來(lái)沒(méi)有那么鮮亮 。
用新鮮的菠菜汁或者網(wǎng)購(gòu)的麥青汁和斑斕粉，這些做出來(lái)的青團(tuán)顏色都是翠綠的，但是不要放得太多，否則顏色也會(huì)很深，用這三種來(lái)給青團(tuán)上色，沒(méi)有艾草那樣特殊的味道，在制作的時(shí)候可以根據(jù)家里的原材料來(lái)選擇 。
【青團(tuán)怎么保存不會(huì)硬 青團(tuán)怎么保存】青團(tuán)軟糯的關(guān)鍵就是糯米粉，但是糯米粉黏性太強(qiáng)，吃起來(lái)會(huì)有些粘牙不成型，所以要在里面添加一些澄粉 。也就是小麥淀粉，加了澄粉之后，青團(tuán)會(huì)變得十分有彈性，吃起來(lái)軟糯不粘牙，而且顏色更加通透好看 。
除了以上的原料，青團(tuán)中還要加一些油，油的作用是讓表皮更加軟糯，不容易流失水分，這樣做出來(lái)的青團(tuán)才能隔夜不會(huì)變硬 。一般常用玉米油、豬油或者黃油 。
第一步：準(zhǔn)備青團(tuán)的外皮部分，糯米粉300克，麥青汁260克，白糖45克，玉米油20克，黃油30克，澄粉90克，開(kāi)水150克
第二步：把90克澄粉倒入碗中，分三次倒入150克開(kāi)水，澄粉被開(kāi)水燙過(guò)變得通透，用筷子攪勻備用 。
第三步：找一個(gè)大一點(diǎn)的盆，加入300克糯米粉，45克糖和20克玉米油，最后加入260克麥青汁，和成面絮后，加入之前開(kāi)水燙過(guò)的澄粉團(tuán)，然后揉成均勻光滑的面團(tuán) 。糯米粉中加了開(kāi)水燙過(guò)的澄粉團(tuán)更有彈性，不容易開(kāi)裂，和好的面團(tuán)是淺綠色，蒸熟了顏色會(huì)變深 。
第四步：把餡料分成25克一個(gè)，面皮分成30克一個(gè)，餡料我用的是豆沙餡、芋泥餡和肉松咸蛋黃餡，這三種餡料的做法會(huì)在下面給出 。
第五步：取一份面團(tuán)，用拇指凹出一個(gè)碗的形狀，放入內(nèi)餡，邊轉(zhuǎn)圈邊用一只手的拇指按著，另一只手虎口把邊緣收緊，然后雙手搓圓，一個(gè)青團(tuán)生坯就包好了 。
第六步：把包好的青團(tuán)依次放入蒸屜中，下面墊上蒸墊或者油紙防粘 。蓋上蓋子，開(kāi)水上鍋蒸8分鐘 。蒸好之后趁熱在表面刷一層融化的黃油，這樣青團(tuán)的表皮就會(huì)油亮不易風(fēng)干 。
1、準(zhǔn)備甜沙拉醬150克，金絲肉松200克，咸鴨蛋黃10個(gè) 。
2、把生的咸鴨蛋黃放入鍋中蒸熟，蒸15分鐘左右，出油顏色變成淺黃色就蒸好了 。
3、取出來(lái)倒入大碗中，用叉子壓碎 。壓好的咸蛋黃碎倒入盆中，加入肉松和沙拉醬，混合抓拌均勻，拌成團(tuán)就可以 。
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