干蹄筋
云南的干蹄筋，以前是貢品 。民間一直認(rèn)為是上佳的補品，經(jīng)常與核桃仁、冰糖同燉、有健腰膝，長足力的功效 。云南的干蹄筋有豬蹄筋、牛蹄筋、鹿蹄筋等，以家畜屠宰時所剖取的蹄瓜中的主要結(jié)締組織風(fēng)干而成，經(jīng)油發(fā)或水發(fā)制后可單用也可與其他原料配用 。常見的吃法有燒蹄筋、燴蹄筋、燉蹄筋 。燒蹄筋的味道最為好吃，滑爽酥香，味鮮口利，可與燒海參等名貴菜肴相媲美 。
牛干巴
干巴是云南獨特的食品，以尋甸、會澤等回族聚居區(qū)產(chǎn)的為最好 。新鮮黃牛肉用鹽、香料等腌制后風(fēng)干而成，可以貯存很久 。牛干巴吃法非常多，油炸、油淋、蒸、煮、烤、炒均可，牛干巴甚至還可以用來煮火鍋 。干吃的時候，先含到嘴里，不能急于狂嚼，香味會慢慢出來，當(dāng)香味出來牛干巴開始軟化的時候，就可以狂嚼啦，越嚼越香，越嚼越有味道
葉子
云南人稱為“葉子”的干貨，其實就是炸肉皮 。傳統(tǒng)滇菜“大燉鱔魚魚”、“泥鰍燉泡皮”中必不可少的配料 。炸豬皮泡發(fā)后還可以用來調(diào)涼菜、燒湯、或與其他菜蔬烹制，香而不膩，多汁滑爽，彈性十足 。豬肉皮煮透曬干，經(jīng)泡發(fā)后再用堿水泡透，去除浮油，改刀切片，配入菜肴中 。飽吸湯汁后，爽利鮮美，富含膠原蛋白，有美容利膚作用 。
云南的干貨制品的種類非常繁多，還有著名的云腿、石屏豆腐干、干銀耳、干黃花菜等等 。這些干貨食材，不僅便于包裝、攜帶、運輸和保存，而且味道和營養(yǎng)都不差 。在過年的時候使用，也能在宴席中增加云南的風(fēng)味 。
朋友們，你們覺得云南還有哪些干貨，值得過年的時候準(zhǔn)備呢？不妨在討論區(qū)留言！
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