1斤竹筍約可以曬成150-200克的筍干，還要看筍干的干燥度 。
筍干的制作方法：
1、挖筍：在清明前后開始挖筍 。挖筍時要做到邊挖邊剝殼邊去根須，然后送到筍寮去 。
2、削筍：鮮筍送到時，應(yīng)堆放在篾席上，然后用刀背將根刮平，愈光愈好 。如有污泥，須洗凈 。
3、煮筍：煮鍋要用食油等煎煮、洗凈 。然后加水煮沸，放入鮮筍，鍋內(nèi)鮮筍必須塞實，裝好后加蓋用猛火煮2-3小時即可 。
4、漂筍：將筍桶3只，排放在灶旁，桶內(nèi)清水要不斷流入鍋中，然后將淘桶鍋內(nèi)的熟筍叉出，放在中間一個桶內(nèi)，漂后隨即將筍一個一個撈起，用鐵桿自筍尖直戮到筍頭，使筍節(jié)戮穿，內(nèi)部熱氣可由此散出，將來壓筍時，水也由此孔壓出 。然后將筍再投入左右兩個桶中，漂涼一夜 。筍必須涼透，否則帶熱落榨，筍干容易發(fā)酵霉?fàn)€ 。
5、落榨：先將榨圍排好，放在榨橋或墊木上，圈下用板墊好，板上用清潔的大葉茅草或箬皮墊底，再把涼透的筍裝入 。裝筍時，先把較次的筍身靠著圈板，沿板四周先放一圈，然后在圈內(nèi)再放筍 。第一層筍頭向四邊，筍尖向內(nèi)；第二層筍頭向內(nèi)，筍尖向外 。這樣恰恰把第二層筍壓第一層筍上 。第三、四層放法如上 。第一個榨圈裝滿后，再裝第二個圈 。榨圈中部應(yīng)略放多一些，使中間高起，避免中間不實，發(fā)生空隙 。如有空隙或不實之處，可用筍衣填實，務(wù)使不留空隙 。
裝好后蓋上蓋板和枕木，然后壓上榨梁，進行壓榨 。壓榨時要逐步加壓 。開始幾天勤加壓，一般一天加壓二三次，以后可幾天加壓一次，壓榨時間大約為1個月 。壓榨結(jié)束后，就封榨待用 。封榨后不能隨意開榨，尤其是進行曬筍的地方，更應(yīng)看準(zhǔn)天氣才能開榨 。
6、曬干或烘（烤）干
曬干：立秋前后曬筍最為適宜 。開榨前必須看準(zhǔn)天氣，并在曬場上做好防雨準(zhǔn)備 。開榨后，取出壓扁的筍，一片片灘在篾席或石塊上 。第一天曬出后，不要動它，晚間也不收，到第二天中午將筍翻曬 。以后每天中午翻曬一次，晚上仍不收 。到第五天，或筍半干時，將筍腦（頭）壓在筍尖上曬，這時每晚要收進，并將頭、尖交錯疊成長方形，再蓋上木板 。曬到九成干時（約7-8天），可以收進屋內(nèi)，如前法堆放，用板壓放二三天，使其回潮 。然后再拿出去曬四五天，這樣可使筍完全曬干 。
【十斤青筍能曬多少筍干?】7、烘干（烤干）：一般在立夏后10天開榨烘筍 。具體做法是，開榨取筍洗滌干凈，將筍頭穿入50cm長的竹條上，每根筍間相距6-7cm，成串后擱在預(yù)先準(zhǔn)備好的木架上，把水淋干，并湊足100kg左右放進烤房內(nèi) ?？竞鏁r火力要均勻，不宜過火 。烘干到用手指壓筍身的較厚部分，如全部鐵硬，即表示已經(jīng)干燥 。
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