黃瓜腌咸菜怎么腌——【腌黃瓜】——
【制作主料】：黃瓜2斤、青椒2個、小米辣5個
【制作調(diào)料】：生姜1塊、大蒜半頭、普通醬油200克（黃豆醬油最好）、香醋50克、白糖20克、鹽20克、大料1個、花椒十幾粒、香葉3片、干辣椒2個、桂皮1塊
——制作方法和步驟——
【步驟一】：把買回來的黃瓜用鹽水泡上10分鐘左右，目的是把農(nóng)藥的殘留泡掉，吃著也放心，然后清洗干凈，把水瀝干放菜板上備用 。
【步驟二】：用刀把黃瓜破開成兩半，然后接著改刀切成長手指粗的條狀，再給它切成4-5厘米的條 。
【步驟三】：然后把切好的黃瓜條放入一個比較大的盆中，再放20克左右的鹽巴，用手將黃瓜和鹽抓拌均勻后腌制2小時 。
【步驟四】：黃瓜腌制好后，我們放清水給它清洗幾遍，由于鹽放得比較多，所以必須清洗，把多余的鹽分洗掉，要不腌完的黃瓜會很咸的 。
【步驟五】：黃瓜洗完后，給它撈出來，用手把水分?jǐn)D干（也可以用紗布包上用重物壓1個小時，這樣處理的水分干），然后放漏眼的框中，放太陽下，或者放有風(fēng)的地方，把水分晾一下，至少表皮要晾干，差不多要曬2個小時左右 。
【步驟六】：晾黃瓜的時候，我們把配料準(zhǔn)備好，把青椒洗干凈，把水分晾干切成絲、大蒜和生姜切成顆粒、小米辣切成圈分別裝盤備用 。
【步驟七】：取一個干凈的炒鍋，放200克醬油、香醋50克、白糖20克，然后開燒開，轉(zhuǎn)小火給它熬煮5分鐘左右，然后到大碗中放涼備用 。
【步驟七】：鍋中放一勺油，把提前泡過水的大料1個、花椒十幾粒、香葉3片、干辣椒2個放里邊，用小火炸出香味 。
【步驟八】：把炸好的調(diào)料油中的調(diào)料撈出來后，把油倒入醬油碗中備用 。
【步驟九】：黃瓜水分晾干后放入干燥的容器中，我用是一個飯盒，把青椒絲、蔥姜蒜和小米辣也放里邊，最后把醬油調(diào)料倒里邊，大家要是長時間保存的話可以加點白酒在里邊，然后放冰箱中腌制12小時就可以了 。
【產(chǎn)品圖】：這是我腌制一晚上的“腌黃瓜”，口感清脆，醬香濃郁，非常好吃，喜歡的可以買黃瓜去哦！
——烹飪小貼士——
夏季是我們吃黃瓜的季節(jié)，經(jīng)常吃有清火降燥的效果，脆脆香香的，不管是用來涼拌、煲湯、做餃子餡都很好吃，把它制作成“小腌菜”也是不錯的選擇，保存好了一年四季都可以吃，平常用它喝粥吃饅頭，就是用它來下酒下飯也很不錯的 。它的制作也非常簡單，只要注意這幾點就好 。
（1）腌制這種醬菜，要用新鮮的黃瓜，不新鮮的黃瓜水分也會大幅度流失，做出來口感也不清脆了 。
（2）黃瓜腌制的時候要多放鹽巴，要腌制透，把黃瓜的水分充分腌出來，大約2個小時 。
（3）腌完后，要用清水清洗幾遍，把多余的鹽分洗掉，要不腌吃了黃瓜會很咸 。然后要把水分?jǐn)D干也可以用重物壓出水分，然后再把表面的水分晾干 。
（4）黃豆醬油倒入鍋中，這種醬油是最普通的，然后將其燒沸，微煮一會！如果不燒開直接腌黃瓜的話，很難吃，會有一股生醬油味兒，而且腌完的黃瓜容易壞 。
（5）腌制黃瓜是徹底晾干水分，不是擦干，擦干或者沒晾干有生水會影響保質(zhì)期，裝的容器也不能沾水哈！
（6）腌好的黃瓜要密封冰箱冷藏室，如果黃瓜一時半會吃不完，千萬不要用手去抓，也不要用帶油的筷子夾，那樣會很快的變質(zhì)的，一定要記??！
分享小知識：黃瓜吃完后，醬油汁也不要倒掉，重新倒入鍋中，再次燒沸還可以繼續(xù)使用！但是腌制過的黃瓜會帶走醬汁里的鹽分，所以使用前先嘗一下咸淡，如果醬油汁的味道偏淡，就往里面加點鹽 。反復(fù)使用的醬汁會越來越香，但是會形成泡菜的那種酸爽味，如果不喜歡，可以重新制作 。
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