提到胭脂二字，相信不少朋友腦海之中會浮現(xiàn)出許多美好的畫面，“海棠經(jīng)雨胭脂透”，“棠梨葉落胭脂色”等優(yōu)美的詩句也會在一些口中詠送 。對于胭脂的意象會有很多，卻極少朋友會由它想到香料，它便是我們今天的主角胭脂樹 。
棠梨葉落胭脂色
胭脂樹屬于一種小型常青樹，它原產(chǎn)于南美洲，后來熱帶和亞熱帶地區(qū)都有較廣泛的種植，在我們的國家的云南和廣東，都可以找到胭脂樹，泰國、印度、菲律賓等東亞國家之中有較多的種植 。胭脂樹的果實，干燥之后的果肉會被當成一種天然的染料，而果籽在干燥之后，則被用于烹飪，成為一種特色的香料，俗稱為胭脂籽 。以胭脂籽作為香料最開始是在北美洲，后來中東地區(qū)以及一些東南亞國家也開始使用，而在我們國家，云貴一帶的一些特色菜品上，偶爾可見它的身影 。
【棠梨葉落胭脂色】胭脂籽本身較為堅硬，一般作為香料使用需要粉碎 。胭脂籽本身具有不錯的著色性能，可以賦予食物一種較為亮麗的橙紅色，用法上類似于我們常用的梔子、紅曲、紫草、番紅花、姜黃這樣的香料 。除了賦色之外，胭脂籽本身也具有獨特的味道 。
胭脂籽遇熱之后散發(fā)出草木香氣，香氣之中帶有特殊的花香混合于其中，在口感上胭脂籽帶有辛辣的口感，同時還帶有一些類似于薄荷的涼感，只是因為它的香氣總體較淡，所以在賦予味道的時候，用量上一般會偏多些 。胭脂籽的出香速度并不快，比較合適用于一些燉煮類的菜肴，和我們常見的大蒜、辣椒、洋蔥、丁香、小茴香都比較合拍，可用于制作香料調(diào)味油，醬料，在一些特殊的鹵汁上可以將它用于賦色添香 。
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