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冰為什么在涼水中化得快 為什么冷水解凍更快知乎

云知道

冰為什么在涼水中化得快在熱水里融化的快 。
冰融化要吸熱 ， 吸熱需要溫度差 。熱水與冰的溫差很大 ， 所以吸熱很快 ， 融化速度快 。
冰是晶體 ， 晶體熔化的條件有兩個：
一、溫度達到其熔點（冰的熔點是0攝氏度）；二、繼續(xù)吸熱 。只要冰不斷吸收熱量 ， 溫度就會逐漸升高到熔點 ， 然后繼續(xù)吸熱 ， 就能熔化 。而吸收熱量（就是物體內(nèi)能增大）的方法有兩種：做功和熱傳遞 ， 這兩種方法是等效的 。
外界物體對冰做功 ， 冰的內(nèi)能增加；反之 ， 冰對外界物體做功 ， 冰的內(nèi)能減少 。一種情況就是外界有物體對冰做功 ， 冰就會熔化（也就是摩擦生熱的原理） 。
兩個物體間存在溫度差 ， 就會發(fā)生熱傳遞 ， 內(nèi)能由高溫物體傳到低溫物體 ， 直到兩個物體溫度相同為止 。所以還有一種可能就是有溫度比冰高的物體和冰之間發(fā)生熱傳遞（方式有傳導(dǎo)、輻射、對流） ， 使冰的溫度達到熔點后繼續(xù)吸熱而熔化 。
【冰為什么在涼水中化得快 為什么冷水解凍更快知乎】

冰為什么在涼水中化得快 為什么冷水解凍更快知乎


為什么冷水解凍更快知乎由于冰的溫度在0℃以下 ， 用熱水解凍 ， 冰會吸收熱量使其外層迅速解凍 ， 溫度迅速升到0℃以上 ， 導(dǎo)致冰層之間產(chǎn)生空隙 ， 減少熱量傳遞 ， 不易解凍凍品內(nèi)層 。用冷水解凍 ， 冷水首先會釋放熱量降到0°C ， 直至結(jié)冰 ， 放出的熱量會被凍品吸收 ， 因此解凍更快 。
如果直接用流水解凍 ， 凍品外層的冰會先融化 ， 而內(nèi)層融化得較慢 ， 發(fā)生膨脹后會沖破把細胞 ， 導(dǎo)致凍品的營養(yǎng)物質(zhì)(如：含氮物和維生素)流失 ， 進而降低凍品菜肴的口感 。
此外 ， 解凍過的食物容易產(chǎn)生細菌 ， 且水分也會流失 ， 因此解凍過的食物最好不要再次放入冰箱冷凍 ， 否則不利于健康 。

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