下蝦滑的正確方法首先處理青蝦，把買回來(lái)的新鮮蝦去頭去殼去蝦線，再?zèng)_洗一下可能殘留的臟東西之類的，然后蝦仁瀝水晾干一些或者用廚房用紙吸干水分；
接下來(lái)就是制作脆嫩到彈牙程度的蝦滑的關(guān)鍵步驟了，把弄干多余水分的蝦仁放在菜板上，然后用刀子壓在蝦仁上，刀面與菜板大約呈30度角，保持這個(gè)角度以推刀、刮蝦仁的方式將蝦仁弄碎成糊狀；
新手操作的時(shí)候還是一個(gè)一個(gè)的慢慢來(lái)刮吧，其實(shí)掌握了出力的方式就很簡(jiǎn)單了，所有蝦仁都刮成碎糊狀之后，用刀背敲一敲使整個(gè)蝦肉糊的粗細(xì)均勻一些，敲到蝦肉糊有點(diǎn)黏糊、略微起膠似得狀態(tài)就差不多了；
然后將蝦肉糊放入碗中，加入雞蛋清、料酒5毫升（如果對(duì)于魚(yú)蝦的腥味比較敏感，可以考慮再加1克的白胡椒粉）、食鹽2到3克 。接下來(lái)就是“攪拌鐵律”：朝一個(gè)方向一直攪拌，一直攪拌到蝦肉糊濃稠、上勁，拿根筷子插中間不會(huì)容易傾倒的程度就差不多可以；
最后將制備好的蝦滑放入冰箱冷藏一會(huì)就可以使用了，不管是火鍋、做湯還是其他吃法都無(wú)比的彈牙爽滑，甚至口感可以說(shuō)是脆嫩的哦 。
蝦滑怎么下火鍋視頻蝦滑下火鍋的方法：用勺子將蝦滑團(tuán)成丸子形狀放入燒開(kāi)的鍋底中，蝦滑從鍋底飄到湯面上，表明蝦滑熟了 。蝦滑是一種蝦泥制品，主要材料是蝦，輔料有肉、魚(yú)類等 。蝦去殼后經(jīng)上千次摔打，使肉具有粘性，同時(shí)保持原有的營(yíng)養(yǎng)成分，增添爽脆的口感 。
制作蝦滑最好采用蝦仁飽滿的青蝦，普通蝦仁很難做出美味的蝦滑 。蝦仁的含量越高，蝦滑的味道就越純正 。制作過(guò)程中注意淀粉含量，淀粉含量太高易導(dǎo)致蝦滑口感偏硬 。
【下蝦滑的正確方法 蝦滑怎么下火鍋視頻】冷凍蝦滑經(jīng)過(guò)低溫速凍，保證蝦肉口感不流失，解凍后鮮美如初，特別適合火鍋食用 。
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