中筋面粉食譜大全材料：
中筋面粉250克、酵母4克、無鋁泡打粉4克、白糖15克、水130毫升
流金餡：咸蛋黃5個、熟雞蛋黃1個、奶粉25克、綿白糖40克、黃油35克
具體做法
1）準備5個咸蛋黃，放入耐高溫的盤子里，表面刷上一層料酒去腥，開水上鍋蒸5分鐘，把咸蛋黃徹底蒸熟，也可以放進烤箱160度烤10分鐘 。
2）取出蒸熟的咸蛋黃，放進過濾網(wǎng)里按壓過濾，這樣會使餡料吃起來的口感更加細膩，這是做出流金餡至關(guān)重要的一步，過濾的越細膩越好 。
3）再準備一個煮熟的雞蛋黃，同樣按壓過濾，最好選用土雞蛋的蛋黃，相對來說顏色會更黃，口感也更香 。
4）黃油提前軟化，加白糖、奶粉抓拌均勻，然后把咸蛋黃、雞蛋黃加進去，揉成團 。
5）揉的次數(shù)越多，黃油也會軟化的比較快，太軟的餡心是沒有辦法包捏的，所以蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘 。
6）取出冷藏好的餡心，搓成16克左右的劑子放入盤子里 。全部搓好后蓋上保鮮膜同樣放進冰箱冷藏30分鐘 。
7）接下來制作面團，碗中放入230克中筋面粉，加入酵母、無鋁泡打粉、白糖，分次倒入130毫升清水，攪拌成絮狀后下手揉成面團 。
8）這時候的面團表面還不是很光滑，所以放在案板上，雙手交替的方式來揉面，直到面團表面變得光滑、細膩 。
9）這里先不需要發(fā)酵，直接搓成長條，分成35克大小的面劑子，切好的劑子蓋上保鮮膜，防止表皮暴露在空氣中氧化，被風干 。
10）取出餡心，案板撒上干面粉，取一個劑子壓扁，然后用搟面杖搟成長條狀，折疊繼續(xù)搟，再折疊，再搟，反復折疊5次，搟5次就可以了 。經(jīng)過反復折疊壓皮做出的流沙包表皮比較光潔細膩，如果覺得麻煩也可以省去此步驟 。
11）最后搟成圓餅，放上餡心，利用手的虎口處捏緊收口處即可 。包好的流沙包放進蒸籠里，室內(nèi)溫度30℃左右需要醒發(fā)20分鐘，溫度低的話則需要延長發(fā)酵時間 。醒發(fā)好的包子看起來是微微膨脹的狀態(tài) 。
12）鍋中水燒開，放入蒸籠，大火蒸大約7-8分鐘左右就可以了 。蒸好后先不要急著打開鍋蓋，再燜5分鐘后即可 。
中筋面粉可以做什么烘焙中筋面粉能做面條、饅頭、包子、發(fā)糕、餃子、大餅、蛋糕、小西餅、白菜餅、金魚餅、四喜餅、喜餅、蜂蜜軟麻花、桃酥、大蔥豬肉餡餅、奶香麻花、油酥燒餅、麻醬燒餅、金牛角面包等 。
中筋面粉，指普通面粉，其蛋白質(zhì)的含量在11%左右，中筋面粉適合制作中式面點，如燒餅、發(fā)糕、餃子等 。
中筋粉，顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散 。一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等 。
【中筋面粉食譜大全 中筋面粉可以做什么烘焙】按照蛋白質(zhì)的含量多少，面粉可分為：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉 。蛋白質(zhì)的含量可以明確界定面粉種類 。
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