最正宗菌湯火鍋底料原料
濃雞湯5千克，干虎掌菌25克，干白牛肝菌、干黃牛肝菌、干雞土從各15克，干松茸10克，自制菌粉5克 。
熬制菌湯
1.虎掌菌用50℃的溫水（沒過表面）浸泡2小時(shí)至回軟，撈出控干水分，將泡后的湯汁過濾 。白牛肝菌、黃牛肝菌、松茸按照虎掌菌的浸泡方法各浸泡1小時(shí) 。雞土從浸泡2小時(shí) 。
【最正宗菌湯火鍋底料 三鮮火鍋底料配方大全】2.將浸泡后的菌類用紗布袋裝好，放入桶內(nèi) 。
3.將提前吊好的濃雞湯放入桶內(nèi)，分別倒入浸泡5種菌類的湯汁，先用大火燒開，再改用小火熬制2.5小時(shí)，放入自制菌粉，繼續(xù)小火燒30分鐘，離火后待菌類的浮渣慢慢沉入容器底部，用細(xì)紗布充分過濾即可 。
菌粉是用四種干制的野生菌磨制而成，分別是松茸、干巴菌、羊肚菌、白牛肝菌 。其中，松茸的用量占到總重的10%；干巴菌主要起到增香的作用，占總重的40%；羊肚菌主要起到增鮮的作用，占到總重的30%；白牛肝菌占總重的20% 。
注意事項(xiàng)
1.干菌的浸泡時(shí)間不能太長(zhǎng)，否則經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間加熱后，菌湯會(huì)比較渾濁 。
2.浸泡菌類后的湯汁一定要過濾后放入，這樣可以起到增加鮮味的作用 。
3.菌粉一定要在離火前半小時(shí)加入 。
4.熬好的菌湯一定要充分過濾 。
5.熬制底湯時(shí)一定不能用鐵制的容器盛裝或接觸其他鐵質(zhì)工具的，如湯勺，否則菌類和鐵質(zhì)的工具會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，一來湯色發(fā)黑，二來容易產(chǎn)生對(duì)人體有害的化學(xué)物質(zhì) 。
6.菌湯熬好后只是制作底湯的第一個(gè)步驟，還要加入一定的菌類來輔助菌類提香，繼而野生菌火鍋的品種更為豐富 。
三鮮火鍋底料配方大全三鮮火鍋底料配方：火腿100克、雞肉100克、蘑菇250克、大白菜500克 。調(diào)料：鹽5克、胡椒粉1克、味精1克、豬油50克、姜適量、蔥適量 。三鮮火鍋底料的味道較為清淡，對(duì)腸胃的負(fù)擔(dān)較小，受到眾人的喜愛 。
火鍋底料在火鍋店里常見的種類有：骨頭濃湯底料、魚湯底料、雞湯底料等 。骨頭濃湯火鍋底料濃香，營養(yǎng)成分高 。
制作火鍋底料用到的原料有：牛油、清油、豬油、雞油、蔥、姜、蒜、豆豉、冰糖、香料、豆瓣醬、辣椒等 。
火鍋底料味道的好壞關(guān)鍵在于選料、香料的配比、火候的掌握 。選用價(jià)格低廉的牛油，炒出的火鍋底料味道與優(yōu)質(zhì)的火鍋底料有很大差別 。
推薦閱讀
- 八款最去濕氣的祛濕湯排骨 八款最去濕氣的祛濕湯
- 美洲大蠊蟲是什么蟲
- 尖椒炒雞蛋：最常見的家常菜之一
- 芹菜肉絲最正宗的做法?
- 勞動(dòng)節(jié)活動(dòng)主題怎么寫 勞動(dòng)節(jié)活動(dòng)主題名稱
- 海馬有鱗片嗎
- 怎么才不打呼嚕女 怎么才不打呼嚕
- 2022年5月國債發(fā)行時(shí)間公告 最新 2022年5月國債發(fā)行
- 洋蔥的最佳吃法涼拌洋蔥 洋蔥的最佳吃法
- 杭州招聘信息最新招聘信息查詢 杭州招聘信息最新招聘2022