燉鵝肉最忌四種調(diào)料五味鵝是廣東馳名特色菜 ， 味道鮮美 ， 營(yíng)養(yǎng)豐富 ， 令人回味無窮 ， 且材料易取 ， 做法簡(jiǎn)單 。
材料：整鵝一只（最好是老鵝） 。
白糖一茶匙
老抽二兩
白酒半兩
腐乳三塊
八角三錢
油鹽適量
做法：鵝去毛 ， 不切塊 ， 要整只 。上述調(diào)料加適量水?dāng)噭?nbsp;， 把整只鵝腌半小時(shí) 。鍋內(nèi)放油鹽炒出味 ， 加兩碗水 ， 再把鵝放入鍋里 。大火燒開水 ， 改小火把鵝燜熟 ， 切塊上盤即成 。
菜名：燉五香鵝
主料：鵝肉2斤 。
配料：丁香、八角等少量 。
做法：將鵝身抹卓油 ， 武火油炸 ， 后配以丁香、八角 ， 用文火和陰火燉 。起菜時(shí)撈掉丁香、八角 ， 加味精、麻油 。
特點(diǎn)：五香味濃 ， 誘人食興 。
狗仔菜”源于燜狗
有一首“順德美食竹枝詞”云：“開煲狗肉隔墻香 ， 禾稈陳皮配老姜 。三滾醉傾天外客 ， 濃醇香味賽瓊漿 。”詠的是順德鄉(xiāng)土風(fēng)味菜“燜狗肉” 。諺語(yǔ)說：“狗肉滾三滾 ， 神仙站不穩(wěn) 。”幾年前在五沙大橋附近一個(gè)農(nóng)家吃過的“香燜狗肉”至今仍然齒頰留香 。選用的是農(nóng)家狗 ， 以“砧板頭”、“陳皮耳”、“筷子腳”、“辣椒尾”的黃狗為佳 。要用“廣東三寶”——陳皮、老姜、禾稈草（稻草）加以烹制 ， 即先用禾稈草煨烤狗皮 ， 燎去汗毛 ， 烤出肉香；再用老姜配制 ， 去其腥臊；然后 ， 加陳皮、料酒、深色醬油、柱侯醬、片糖等以去異味 ， 增香氣 ， 美顏色 。把狗肉放入鐵鍋內(nèi)爆炒之后 ， 轉(zhuǎn)放于瓦鍋里 ， 用小火燜熟 ， 中途不能揭蓋添水 ， 以免香氣逸失
煲老鵝湯放什么材料最好喝放山藥、北沙參、玉竹、鹽、味精、料酒、胡椒粉、大蔥、姜、雞油等 。老鵝肉不容易煮熟 ， 最好用高壓鍋煲 ， 鵝肉會(huì)更美味 。鵝是食草動(dòng)物 ， 鵝肉含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鉀、鈉等十多種微量元素 。
鵝天性喜水 ， 習(xí)慣在水中嬉戲、覓食和求偶交配 ， 具有很強(qiáng)的合群性 ， 行走時(shí)排列整齊 。
鵝的飼料主要以植物性飼料為主 ， 覓食活動(dòng)強(qiáng) ， 可以大量的覓食天然的植物性飼料 。
【燉鵝肉最忌四種調(diào)料 煲老鵝湯放什么材料最好喝】鵝耐寒性能很強(qiáng) ， 可露天過夜 ， 聽覺敏銳 ， 警覺性很強(qiáng) ， 反應(yīng)迅速 ， 在放牧、采食、休息和產(chǎn)蛋方面有一定的規(guī)律 。
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